Farmerjuusto, jota joskus kutsutaan myös viljelijän juustoksi, on yksinkertainen, pehmeä valkoinen juusto, joka on perinteisesti valmistettu maatiloilla Euroopassa ja Lähi-idässä. Suurin osa länsimaisilla markkinoilla saatavilla olevista lajikkeista on valmistettu vuohen tai lehmän maidosta, mutta myös lampaan-, jakki- ja useimmiten mitä tahansa muuta maitoa voidaan käyttää saatavuuden ja tuoreuden mukaan. Se on yleensä nopea ja helppo valmistaa, ja se on kotijuustonvalmistajien suosikki aloittelijan projektina. Useimmissa tapauksissa juusto on riittävän kiinteää viipalointia varten, mutta myös riittävän pehmeää levitettäväksi, ainakin huoneenlämmössä.
Kuinka se on tehty
Maanviljelijäjuuston valmistus on suhteellisen yksinkertaista, sillä yleensä tarvitaan vain maitoa, jonkinlaista happoa tai hapatetta ja aktiivista juoksutetta, joka on bakteeriviljelmä. Juoksetta ei vaadita ehdottomasti, mutta se yleensä nopeuttaa prosessia. Kun happo ja juoksete alkavat olla vuorovaikutuksessa maidon kanssa, maito erottuu juustomassaksi, joka on kiinteitä aineita, ja heraksi, joka on paksu neste. Maanviljelijäjuustoa valmistetaan vain juustomassasta. Nämä suodatetaan pois, puristetaan sitten muottiin tai rullataan tiiviiksi möykkyksi ja puristetaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Yksi maanviljelijän juuston tunnusomaisista piirteistä on, että se on kypsymätön. Käytännössä tämä tarkoittaa, että se on valmis syötäväksi heti kuivuttuaan. Vanhoilla juustoilla on usein terävämpiä, kehittyneempiä makuja, mutta niiden kypsyminen kestää kauan; viljelijän lajikkeet ovat tunnetusti mietoja, mutta tyypillisesti erittäin miellyttäviä.
Perusrakenne ja maku
Oikein valmistettuna viljelijän juuston tulee olla helposti viipaloitua, mutta myös karkeasti levitettävää. Ihanteellinen koostumus jää yleensä jonnekin tuoreen mozzarellan ja pehmeän cheddarin väliin – se pitää oman muotonsa, mutta ei yleensä ole niin kuivaa, että se murenee. Eri viljelijöillä ja valmistajilla on erilaisia tyylejä, ja siksi kaikki “viljelijäksi” merkityt juustot eivät välttämättä ole samoja – jotkut ovat tiheämpiä, murenevampia tai kosteampia kuin toiset. Maku on kuitenkin yleensä yhtenäinen ja muistuttaa tyypillisesti kermaista raejuustoa. Se on enimmäkseen mietoa, mutta siinä on usein hieman makua ja se sopii hyvin sekä makeiden että suolaisten lisukkeiden kanssa.
Yleiset lisäykset
Viljelijäjuustoa kehutaan usein yksinkertaisuudestaan, vaikka se on myös hyvä kangas kokeiluille ja erilaisille lisäyksille. Seikkailunhaluiset juustonvalmistajat ovat pitkään pyrkineet parantamaan perusreseptiään ottamalla käyttöön ainesosia, kuten yrttejä, mausteita, hedelmiä tai vihanneksia, maustamaan juustomassaa niiden kuivuessa. Tällä tavalla on syntynyt joukko niin sanottuja gourmet-viljelijän juustoja. Isännät ja kotikokit voivat saada samanlaisia tuloksia yhdistämällä tavallisen juuston suolaisiin tai makeisiin levitteisiin ja hilloihin.
käytät
Yksi yleisimmistä tavoista tarjoilla viljelijän juustoa on viipaloitu keksejä tai leipää, mutta tämä ei tarkoita, etteikö juusto olisi kovin monipuolinen. Ihmiset käyttävät tavallisesti tavallisia versioita ricottajuuston korvikkeena tai lisäkkeenä leivonnaisissa, kuten lasagnessa tai blintzeissä. Sitä voidaan käyttää myös raviolien täytteenä, salaattien täytteenä tai savustetun tai kuivatun lihan lisukkeena.
Säilytys- ja käyttövinkkejä
Viljelijäjuusto on yleensä hyvä syödä muutaman päivän sisällä sen ostamisesta tai valmistamisesta, sillä se on sekä maultaan että koostumukseltaan parasta erittäin tuoreena. Ilman minkäänlaista ikääntymiskäsittelyä se on myös hieman epävakaa; tämä tarkoittaa, että se pilaantuu paljon nopeammin kuin sulatetummat ja käsitellyt juustot. Kuten lähes kaikki maitotuotteet, se tulee säilyttää jääkaapissa tarjoilu- tai kypsennykseen asti.