Rasvatoush tarkoittaa arabiaksi kostutettua tai murennettua leipää, ja se on libanonilainen salaatti, joka tarjoillaan paahdetun pitaleivän kanssa. Terveellinen ateria, fattoush sisältää yksinkertaisen, yleensä kotitekoisen, öljypohjaisen salaattikastikkeen ja erilaisia hienonnettuja vihanneksia. Tämän salaatin sanotaan olevan erityisen hyvä ruokalaji kuumina kuukausina.
Vaikka fattoush valmistetaan perinteisesti pitaleivästä, sitä voidaan valmistaa myös muunlaisella leivällä. Ranskalainen, valkoinen ja italialainen leipä ovat kaikki vaihtoehtoja. Leivän tyypistä riippumatta se on aina leikattava palan kokoisiksi paloiksi ja paahdettava. Leikattuina pitapalat asetetaan yleensä evästearkille ja annetaan paistaa uunissa rapeiksi. Ne voidaan ensin harjata oliiviöljyllä palamisen estämiseksi.
Romaine -salaattia käytetään useimmiten rasvanpoistoon. Jäävuorisalaattia voidaan kuitenkin myös käyttää. Lisäksi tuoreita pinaatinlehtiä voidaan yhdistää salaatin kanssa, jotta saadaan enemmän vihreitä vihanneksia, tai niitä voidaan käyttää salaatin sijasta.
Tomaatit, vihreät paprikat ja kurkut ovat tämän salaatin peruselintarvikkeita. Myös persiljaa ja mintunlehtiä lisätään yleensä. Lähes kaikki vihannekset voidaan laittaa fattoushiin, mutta vihreät tai punasipulit ja kampasimpukat ovat yleisimpiä lisäyksiä. Mukana voi olla myös oliiveja, kikherneitä ja retiisiä.
Kastike voidaan valmistaa yksinkertaisesti yhdistämällä neitsytoliiviöljyä ja sitruunamehua. Usein kastike sisältää kuitenkin sumakkia, marjoista valmistettua hapan Lähi -idän mauste. Sumacia on usein vaikea löytää päivittäistavarakaupoista, mutta sitä voi yleensä löytää verkosta ja erikoisliikkeistä. Jos sumakkia ei ole saatavilla, kastikkeeseen voidaan lisätä valkosipulia. Jotkut reseptit voivat lisätä kastikkeeseen sekä valkosipulia että sumakkia.
Vaikka sitä kuumennetaan satunnaisesti valmistuksen aikana, seos sekoitetaan yleensä ilman lämpöä. Ainesosat kaadetaan yhteen kulhoon ja sekoitetaan tai sekoitetaan keskenään. Suolaa ja pippuria maun mukaan myös usein.
Fattoushin valmistamiseksi vihannekset leikataan ensin leivän paahtoleipää. Myös persilja ja mintunlehdet on poistettava varresta. Sitten leipä ja hienonnetut vihannekset yhdistetään tarjoilukulhoon ja heitetään valmiiksi kastikkeeseen.
Jotkut ei-perinteiset reseptit suosittelevat fattoushin tarjoamista heti, mutta valmiin salaatin annetaan yleensä istua 15 minuutin ja tunnin välillä, jotta kastike imeytyy leipää. Sitä ei tarvitse jäähdyttää tänä aikana. Kastiketta tulee levittää runsaasti, koska se on suunniteltu leivän kastamiseen.