Feijoada on perinteinen papu- ja lihapata, joka on laajalti suosittu Portugalissa ja Brasiliassa. Ruokalaji saa nimensä feijãosta, joka on portugalilainen sana “papuja”. Feijoada valmistetaan joko naudan- tai sianlihasta, joka voi olla tuoretta tai suolalla kovetettua. Pavut voivat olla valkoisia papuja, punaisia munapavuja tai mustia kilpikonnapapuja.
Lausunto lausutaan “fay’-zho-ah’-dah”, ruokalaji on peräisin Portugalista, erityisesti Estremaduran, Beiran ja Trás-os-Montesin alueilta. Koska portugalilaiset siirtomaavallat vaikuttivat uuteen maailmaan, feijoada esiteltiin myöhemmin Brasiliaan. Siellä siitä tuli niin suosittu, että sitä pidetään nyt kyseisen maan kansallisena ruokana.
Feijoada on samanlainen kuin eurooppalaiset papupohjat, kuten ranskalainen cassoulet, italialainen ribollita ja espanjalainen fabada. Vaatimattomien ainesosien ja maalaismaisen esityksen ansiosta feijoadaa pidettiin alun perin talonpoikaisruokana. Se oli suosikki afrikkalaisten orjien keskuudessa Brasiliassa ja muissa portugalilaisissa siirtomaissa. 19 -luvulta lähtien feijoadaa on kuitenkin tarjoiltu hienoissa ravintoloissa, usein lounaserikoisuutena.
Perinteinen feijoada keitetään raskaassa savipannussa. Lihan pehmentämiseksi ja papujen täydelliseksi yhdistämiseksi muiden komponenttien kanssa ainesosia on kypsennettävä hitaasti usean tunnin aikana. Tuloksena on paksu, runsas pata, jolla on runsas, suolainen maku.
Feijoadan valmistuksessa käytetyt ainesosat vaihtelevat alkuperämaan ja -alueen mukaan. Portugalissa pata valmistetaan tuoreesta sianlihasta tai naudanlihasta ja joissakin resepteissä makkaroista. Portugalin rannikkoalueilla se on valmistettu valkoisista papuista; sisävesillä se on valmistettu punaisista munapavuista. Muita ainesosia voivat olla vihannekset, kuten tomaatit, porkkanat ja kaali, sekä aromaattisia aromiaineita, kuten sipulia, valkosipulia ja laakerinlehtiä.
Brasiliassa feijoada valmistetaan suolatusta sianlihasta tai naudanlihasta, kuten pekonista, kinkusta, savimakkarasta tai naudanlihasta. Sitä voidaan jopa valmistaa erilaisilla lihoilla, kuten jaloilla, korvilla ja hännällä. Mustia kilpikonnapapuja käytetään yleisimmin brasilialaisessa feijoadassa.
Feijoadan lisukkeet vaihtelevat myös alkuperämaan tai -alueen mukaan. Portugalissa se tarjoillaan tyypillisesti riisin ja valikoitujen makkaroiden kanssa. Mausteena sivulle voidaan tarjoilla kuumaa kastiketta, kuten piri-piri. Brasiliassa sitä tarjoillaan sekä riisin että farofan kanssa, joka on paahdettua maniokkijauhoa. Brasilialaisen feijoadan lisukkeeksi voidaan tarjota myös kaulusvihreitä, viipaloituja appelsiineja ja paistettuja banaaneja.