Fermentoitu omenamehu on hedelmäpohjainen alkoholi, joka tunnetaan muuten Yhdysvalloissa kovana siiderinä tai Yhdistyneessä kuningaskunnassa cyderinä. Se sisältää yleensä 2–8.5% alkoholia, toisin kuin olutlajit, jotka sisältävät noin 5% alkoholia. Vaikka siideri on yleinen nimi fermentoidulle omenamehulle, toinen siideri, joka ei sisällä alkoholia, tunnetaan makeana siiderinä. Fermentoidun omenamehun valmistaminen voi myös sisältää omenasiiderin jäädyttämistä tai sen tislaamista edelleen, jotta saadaan muunnelmia, kuten applejack ja eräänlainen brandy -viina, joka tunnetaan nimellä omenabrandy.
Fermentoituja tuotteita, kuten olutta, kovaa siideriä ja leipää, ihmiskunta on valmistanut ainakin muinaisten egyptiläisten ajoista lähtien useita tuhansia vuosia sitten. Kovaa siideriä tuotettiin ensimmäisen kerran Euroopassa noin vuonna 55 eaa., Kun hyökkääneet roomalaiset löysivät Englannista alkuperäiskansoja juomassa versiota siitä, ja vuodesta 2011 lähtien käymisprosessi on monipuolistunut sisältämään sellaisten tuotteiden kuten antibioottien ja vitamiinien tuotannon. Siiderin käyminen itsessään on suhteellisen yksinkertainen toimenpide, johon kuuluu siiderin omenoiden poimiminen ja kypsyttäminen viikon ajan ja niiden murskaus sen jälkeen, jotta saadaan mehu. Tämä omenamehu sisältää omia luonnollisia sokereita ja hiivaa käymisprosessin käynnistämiseksi ja alkoholin tuottamiseksi.
Kun omenamehu on käynyt käymässä, sitä säilytetään puutynnyreissä useita viikkoja ja tynnyriin lisätään tuoretta mehua, jotta se pysyy jatkuvasti täynnä, koska hiiva vapauttaa kaasua ikääntymisen aikana ja vähentää tilavuutta jossain määrin. Vaikka käyminen on luonnollista ikääntymistä tai rappeutumista, omenat, joissa on huonoja täpliä tai hometta, on poistettava ennen kovan siiderin valmistamista, koska ne nopeuttavat käymisprosessia ja pilaavat lopputuotteen. Kun fermentoitu omenamehu on saavuttanut alkoholipitoisuutensa suurimman tason, tynnyrit suljetaan vielä noin kuudeksi kuukaudeksi, koska tilavuus pysyy nyt suhteellisen tasaisena.
Siiderimehu voi olla sameaa hiivajäämien ja muiden epäpuhtauksien vuoksi, ja jos käytetään vihreitä tai kypsiä omenoita, sillä on suhteellisen tasainen, makeuttamaton maku. Fermentoidun omenamehun valmistaminen edellyttää siksi joskus ainesosien lisäämistä käymisen jälkeen maun parantamiseksi. Usein hiilihapotusta lisätään soodaisen maun saamiseksi, tai esimerkiksi Ranskassa se jalostetaan edelleen edelleen erityyppisiksi omenamaustetuiksi viineiksi.
Yksi käymisen eduista on, että se suojaa lopputuotetta pilaantumiselta. Tämä johtuu siitä, että siideri pastöroidaan yleensä ennen käymistä, lämmittämällä se 160 ° Fahrenheitiin (71 ° C), mikä tappaa haitalliset bakteerit, kuten E.Coli tai Salmonella. Fermentoitu omenamehu voidaan myös pakastaa pitkään ilman laadun menettämistä.