Feta saganaki on kreikkalainen alkuruoka, joka on valmistettu pannulla paistetusta fetajuustosta. Sen huhutaan olevan peräisin Turkista, ja se on nimetty sagani-nimisen yhden annoksen paistinpannun mukaan, jossa se on paistettu. Perinteinen saganaki syödään suoraan tästä paistinpannusta. Itse asiassa kaikkia saganissa valmistettuja ruokia kutsutaan “saganakiksi”. Feta saganakia nautitaan puristamalla tuoretta sitruunaa ja kreikkalaisen aniksisiemen maustettua likööriä, ouzoa.
Feta on yksi monista eri alkuperäiskansojen juustoista, joita käytetään saganakissa. Kovat juustot sopivat parhaiten saganakille, koska ne säilyttävät muotonsa tämän ruuan valmistuksessa tarvittavan voimakkaan lämmön johdosta. Kesseri, kefalograviera ja kefalotyri ovat joitakin kreikkalaisia kovia juustoja, joita löytyy erilaisista saganaki -resepteistä. Muna taikinaan, jauhoihin ja oliiviöljyyn tai yksinkertaisesti voihin upotettuna feta saganaki asetetaan sagani -pannulle ja paistetaan, kunnes fetajuusto kuplii ja ulompi kerros tulee rapeaksi. Vaihtoehto pannulla paistamiseen on päällystää fetajuusto voilla ja paistaa se uunissa.
Pohjois -Amerikan kreikkalaisissa ravintoloissa on suosittua liottaa fetajuustoa brandyyn, flambioida se ja tarjoilla se kuumana pöytään “Opa” -huutojen kera, joka ilmentää juhlaa ja iloa kreikassa. Tämä luo juhlallisen ja loistavan esityksen tästä suosikki kreikkalaisesta ruoasta. Toinen trendikäs tapa tarjoilla feta saganakia on meze-ympäristössä, jossa suuri näyte alkupaloja tarjoillaan neljän tai viiden ruokalajin aterioina. Ripaus seesaminsiemeniä tai oreganoa feta saganakin päälle voidaan lisätä viimeistelyksi.
Perinteinen feta saganaki valmistetaan viipaloimalla kiinteä fetajuusto 7.6 x 5 cm: n kolmoisiksi neliöiksi, jotka ovat 0.5 – 1.2 tuumaa (2.5 – XNUMX cm) paksuisia, ja huuhdellaan sitten lievittääkseen ylimääräistä suolaa. Fetajuuston leikkaaminen juuri sopivan kokoisiksi paloiksi on tärkeää, koska jos ne ovat liian paksuja, juusto ei sulaa kokonaan ja jos ne ovat liian ohuita, ne hajoavat kypsennysprosessissa. Fetajuusto päällystetään sitten jauhoista kaikilta puolilta ja asetetaan oliiviöljyllä olevaan sagani -pannuun ja paistetaan pannulla kummaltakin puolelta noin kaksi tai kaksi ja puoli minuuttia. Se tarjoillaan sagani -pannulla, tuoretta sitruunaviipaleita, paksuja viipaleita tomaatteja ja pitaa tai muuta leipää.