Fettuccine -pasta on suosittu italialainen pastamuoto, jota löytyy kaikkialta maailmasta markkinoilta ja ravintoloista. Pastan pitkät nauhat sopivat erilaisiin kastikkeisiin, vaikka niitä tunnetuimmin käytetään fettuccine Alfredossa. Sen lisäksi, että fettuccine -pastaa on saatavilla tuoreena ja kuivattuna myymälöissä, se voidaan valmistaa helposti myös kotona. Pastakone yksinkertaistaa tätä tehtävää huomattavasti, vaikka taikina on mahdollista rullata käsin.
Italiaksi fettuccine tarkoittaa “pieniä nauhoja”, ja pasta näyttää todellakin kasa nauhoilta lautasella. Pasta voidaan myös kirjoittaa fettucciniksi valmistajasta riippuen, ja se liittyy läheisesti tagliatelleen, joka on toinen nauhapasta. Perinteinen fettuccine -pasta on paksuina nauhoina, jotka ovat riittävän tukevia pitämään kevyitä ja keskikokoisia kastikkeita, erityisesti tomaatti- ja kermakastikkeita sopimuksen mukaan. Paksuista kastikkeista ei ehkä käy yhtä hyvin, koska palasilla on taipumus laskeutua astian pohjalle, ellei niitä voi helposti noutaa pastahaarukalla.
Kuivattu fettuccine -pasta on yleensä valmistettu durumvehnästä, joten se on paksu ja pureskeltava oikein keitettäessä. Pasta keitetään yleensä al dente, joten alikypsennetyn vehnän kimmoisuus säilyy. Koska pastanauhoilla on taipumus tarttua yhteen ja tarttua yhteen, on erinomainen idea heittää juuri keitetty fettuccine -pasta voilla tai oliiviöljyllä voiteluun. Tämä pätee erityisesti al dente -pastaan, josta voi tulla liimaavaa.
Tuoreella fettuccine -pastalla on paljon kevyempi, munamaisempi maku. Se on erityisen suosittu keväällä ja hienoissa ravintoloissa, jotka tekevät itse pastaa. Jotkut tuottajat ovat ylpeitä siitä, että he valmistavat uskomattoman pitkiä fettuccine -nauhoja. Tässä tapauksessa yksi pastanauha voi täyttää koko haarukan helposti. Yleensä pastalusikka tarjoillaan fettuccinen kanssa syömisen helpottamiseksi. Ainesosia, kuten kuivattua pinaattia, voidaan lisätä tuoreeseen pastaan ainutlaatuisen värin ja maun saamiseksi.
Sekä tuoreita että kuivattuja versioita käytetään fettuccine Alfredon valmistamiseen. Astian valmistamiseksi kokit heittävät vasta keitettyä pastaa rasvalla kermalla ja juustoseoksella, kuten parmesaanilla ja romanolla. Fettuccine Alfredo viimeistellään tyypillisesti runsaalla määrällä tuoretta jauhettua suolaa ja pippuria. Vihanneksia tai kanaa voidaan myös lisätä ruokalajiin joissakin tapauksissa.