Fiambre on perinteinen guatemalalainen ruokalaji, jota käytetään kuolleiden rakkaiden muistoksi. Perinne alkoi 1500 -luvun lopulla, ja se valmistetaan tyypillisesti juuri ennen 1. marraskuuta ja 2. marraskuuta, kuolleiden päivää ja kaikkien pyhien päivää. Tämän ruokalajin ainesosat vaihtelevat perheittäin, vaikka se tarjoillaan yleensä kylmänä salaattina.
Yhteinen osa Guatemalan perinteitä, jotka ulottuvat satojen vuosien taakse, tuo kuolleiden perheenjäsenten suosikkiruoat hautausmaalle kuolleiden ja kaikkien pyhien päivän aikana. Ajan myötä erilliset ruoat sulautuivat yhdeksi, ja kaikkien eri perheenjäsenten suosikkiruoat yhdistettiin yhdeksi erittäin suureksi kylmäksi salaatiksi. Fiambre -resepti siirtyy sukupolvien kautta, ja sitä muutetaan toisinaan kunnioittaakseen äskettäin ohitettuja perheenjäseniä. Kun ruokalaji kasvaa jatkuvasti, se sisältää usein lähes sata erilaista ainesosaa.
Lokakuun 31. päivänä Guatemalan perheet kokoontuvat valmistamaan ruuan seuraaville kahdelle päivälle. Yleensä jokainen jäsen osallistuu auttamaan eri ainesosien kypsentämisessä tai paloittelussa; yhden ihmisen olisi lähes mahdotonta valmistaa koko ruokalaji yksin. Fiambrea kulutetaan sitten seuraavat kaksi päivää juhlien aikana. Monissa tapauksissa se jaetaan perheen ystävien tai muiden samalla alueella juhlivien kanssa.
Vaikka ateria on erilainen jokaisessa perheessä, on olemassa neljä päätyyppiä. Fiambre rojo on ruokalaji, joka sisältää juurikkaita, kun taas blanco tarjoillaan ilman juurikkaita. Fiambre verde koostuu vain hedelmistä, vihanneksista, papuista ja linssistä; tässä ruoassa ei käytetä lihaa. Desarmado on purkamaton versio tästä Guatemalan ruokalajista; kaikki eri ruoat tarjoillaan erikseen, paljon entisellä tavalla.
Koska tämä ateria kulutetaan kahden päivän ajan, kuumien varianttien tarjoaminen on erittäin vaikeaa. Fiambre tarjoillaan lähes aina kylmänä, yleensä salaattina useilla suurilla lautasilla. Vaikka ainesosat voivat vaihdella rajusti perheen mukaan, on hyvin yleistä, että erilaiset makkarat, deli -lihat, suolatut lihat, kana ja katkaravut sisältyvät.
Marinoidut vihannekset, kuten vauvamaissi, oliivit ja kurkut, ovat yleinen lisä salaattiin. Voidaan sisällyttää mikä tahansa määrä vihanneksia, ja kaikki ainesosat leikataan yleensä purentakokoisiksi paloiksi; tämä on yksi monista syistä, joiden vuoksi kaikki perheenjäsenet tarvitsevat ruoan valmistamiseen. Fiambre voidaan pukea kokonaisuutena, yleensä erilaisilla mausteilla tai etikasta ja sinapista valmistetulla kastikkeella. Jokainen ainesosa voidaan myös pukea erikseen, mikä lisää astian syvyyttä.