Fideo on perinteinen nuudeliruoka, jonka monet uskovat olevan peräisin Meksikosta. Nykyään tämä ruokalaji on suosittu kodeissa ja ravintoloissa kaikkialla Meksikossa ja Yhdysvaltojen lounaisosassa (Yhdysvalloissa), ja se on katkottua meksikolaisia ja texmex-ravintoloita kaikkialla maailmassa. Se voidaan valmistaa monin tavoin, erityisillä makuilla ja lisäyksillä, jotka ovat ainutlaatuisia eri alueille. Fideo voi toimia keitona, lisukkeena tai pääruoana riippuen siitä, miten se on valmistettu ja millaisia ruokia lisätään nuudelipohjaan. Sen aidon maun lisäksi monet nauttivat tästä ruuasta, koska se on helppo valmistaa ja erittäin edullinen, ja siinä on runsaasti vaihtoehtoja kaikentyyppisille ihmisille.
Kaikki fideoruoat alkavat ohuista nuudeleista valmistetulla pastalla. Alueesta riippuen reseptit voivat vaatia vermiselliä, enkelipastaa tai jopa spagettia. Meksikossa tätä pastaa myydään nimellä fideo pasta tämän ruuan suosion vuoksi. Käyttäjät alkavat rikkoa nämä nuudelit puoliksi tai jopa hyvin lyhyiksi osiksi.
Vaikka useimmat kulttuurit vaativat nuudeleiden keittämistä, fideolle on ominaista erilainen ruoanlaitto. Kun ne on murskattu pieniksi paloiksi, ne asetetaan kuumalla öljyllä täytettyyn kattilaan. Nuudelit kypsyvät kullanruskeiksi, mutta huolehditaan, että nuudelin pinta ei pala. Kun ne ovat rapeita, ne siirretään keittoastiaan tai jätetään paistinpannuun kypsentämistä varten. Tässä vaiheessa nuudelit keitetään tai kuumennetaan nesteessä, jolloin saadaan perinteinen pehmeä koostumus.
Kun tätä tarjoilua käytetään pääruokana tai lisukkeena, sitä kutsutaan usein meksikolaiseksi spagettiksi tai yksinkertaisesti fideoksi. Kokit lisäävät tomaattikastiketta, juustoa ja vihanneksia ruskistettuihin nuudeleihin, korianteria ja valkosipulia lisätään maun lisäämiseksi. Ne, jotka haluavat tämän mausteisen ruokalajin, voivat myös lisätä pippuria, chilijauhetta tai kuumaa kastiketta. Valmis tuote voi toimia kanan, naudanlihan tai muun lihan vuoteena tai tärkkelyspitoisena lisukkeena. Ruskistamalla nuudelit kypsennyksen alkuvaiheessa, kokit antavat fideolle ainutlaatuisen maun, joka on hyvin erilainen kuin tavallisissa spagettissa.
Näitä nuudeleita voidaan käyttää myös sopa de fideon tai fideo -keiton pohjana. Ruskeat nuudelit laitetaan keittoastiaan ja pohjaksi lisätään kana- tai kasvislientä. Kokit voivat myös lisätä tomaatteja, vihanneksia tai lihaa, jotta keitto saa halutun maun ja koostumuksen. Keiton jälkeen keitto täytetään korianterilla, kalkilla tai mausteilla ja tarjoillaan alkuruokana ennen ateriaa.