Viikunahillo on viikunaruoan muoto, johon kuuluu kokonaisia viikunanpaloja, joita on keitetty kunnes ne ovat pehmenneet. Viikunahilloa voidaan käyttää muiden hillojen tavoin hedelmälevitteenä paahtoleipää, teeleipiä, kakkuja ja muita leivonnaisia varten, ja sitä voidaan käyttää myös suolaisten ruokien mausteena. Viikunahillo sopii esimerkiksi kalkkunan, kanan ja kermaisten juustojen, kuten Brien, kanssa. Jotkut myymälät myyvät viikunamehua erityisesti Euroopassa, jossa tämä hillomuoto on erittäin suosittu, ja se voidaan valmistaa myös kotona.
Jotta hilloa voidaan pitää hillona, hedelmäsäilykkeen on sisällettävä hienonnettuja kokonaisia hedelmiä, toisin kuin vain hedelmämehua tai hedelmäpaloja. Monet ihmiset uskovat myös, että hillon tulisi sisältää vain yhden tyyppisiä hedelmiä seoksen sijaan. Viikunahillon tapauksessa säilö sisältää viikunat, jotka voidaan kuoria tai jättää kuorimatta henkilökohtaisen maun mukaan.
Kuten muutkin hillot, viikunamuusia valmistetaan kuumentamalla puhdistetut ja hienonnetut viikunat sokerilla ja pienellä määrällä vettä ja keittämällä, kunnes hedelmät alkavat hajota. Monet kokit sisältävät myös sitruunankuorta ja pienen määrän suolaa makuun, vaikka tämä ei ole pakollista. Kun viikunat hajoavat ja pehmentyvät, ne vapauttavat luonnollisen pektiininsä, aineen, joka saa hillon kiinteytymään. Jotkut ihmiset lisäävät pektiiniä varmistaakseen, että hillo kovettuu, vaikka tämä ei ole välttämätöntä.
Kun hedelmät ovat pehmenneet, viikunamuusia voidaan säilyttää välittömästi tai se voidaan ajaa elintarvikemyllyn läpi tasaisen koostumuksen aikaansaamiseksi ennen purkittamista. Jotkut kokit valitsevat “jääkaappisäilykkeet” ja valmistavat pieniä annoksia hilloa, jotka on säilytettävä jääkaapissa, koska niitä ei ole suljettu steriileihin, lämmitettyihin purkkeihin. Todelliset säilykkeet säilyvät jopa vuoden viileässä ja kuivassa paikassa olettaen, että purkit on asianmukaisesti steriloitu ja suljettu turvallisesti, kun taas jääkaappisäilykkeet on syötävä viikon sisällä.
Kuten viikunat itse, viikunamehulla on erittäin makea maku ja siinä on usein hieman rakeinen rakenne viikunoiden sisällä olevista pienistä siemenistä. Viikunahillo on myös erittäin rikas, ja väri voi vaihdella lähes mustasta vihreään riippuen käytetyistä viikunoista. Joissakin viikunamehukoissa on runsas rubiininpunainen väri, joka voi olla varsin silmiinpistävää.