Filee on luuton lihapala; Saatat myös nähdä tämän termin kirjoitettuna “filet”, etenkin englanninkielisenä. Monet ihmiset yhdistävät tämän leikkauksen erityisesti kalaan, joka on usein fileoitu markkinoille, mutta fileet voidaan teknisesti leikata mistä tahansa ruokaeläimestä, kanasta lehmään. Fileen maku, rakenne ja arkuus vaihtelee suuresti riippuen siitä, mistä osasta eläin on otettu ja kuinka se on valmistettu. Useimmilla markkinoilla ja teurastajilla on valikoima fileitä asiakkailleen, ja on myös mahdollista fileoida liha kotona hyvin teroitetun filee veitsen avulla.
Kalan osalta filee on usein kuluttajien suosima leikkaus, koska kalan luita on vaikea käsitellä. Näitä pieniä luita voi olla erittäin vaikea poistaa, ja ne muodostavat riskin ruokailijoille, koska ne voivat tarttua suuhun tai kurkkuun ja aiheuttaa tukehtumisen. Kypsentämällä fileitä, kokit voivat olla varmoja, että kalan luiden riski ruoassa vähenee huomattavasti, vaikka ruokailijoiden tulisi silti olla varovaisia, koska luut voivat liukua läpi fileoinnin aikana.
Eläimistä, kuten kanoista ja naudoista, leikatut fileet ovat erimuotoisia ja -kokoisia, ja ne valitaan usein hyvin herkistä kehon osista, kuten fileen mignon, suosittu naudanliha. Näiden eläinten fileet ovat myös yleensä erittäin ohuita, mikä maksimoi eläimestä poistettavan lihan määrän, ja siksi ne kypsyvät hyvin nopeasti.
Koska fileistä puuttuu luita, ne ovat yleensä vähemmän maukkaita kuin leikkaukset, jotka sisältävät luita, ja ne ovat myös alttiita kuivumiselle, jos ne kypsennetään pitkään. Fileen leikkauksen kääntöpuoli on se, että se on helppo valmistaa ja se kypsyy nopeammin kuin luutetut leikkaukset, koska siitä puuttuu luutettujen leikkausten tiheys. Fileen voi myös rullata ruuanlaittoon, kuten Kiovan kanaa, tai kääriä muiden liha- ja vihannespalojen ympärille ennen paahtamista, grillaamista tai paistamista.
On olemassa kaikenlaisia tapoja käyttää lihafileetä. Kun valmistat fileitä, on tärkeää muistaa, että kypsennysaika on yleensä melko lyhyt ja että fileet hyötyvät suuresti marinoinnista, haudutuksesta tai lasittamisesta, jotta liha pysyy kosteana ja sulkeutuu joihinkin lihan luonnollisiin makuihin.