Filo -taikina on leivonnaistaikina, jota käytetään monissa erilaisissa kreikkalaisissa ruokalajeissa. Sitä voidaan kutsua myös lehtitaikinaksi sen kevyen ja pörröisen koostumuksen vuoksi tai kirjoittaa spyloksi. Tämä taikina on sekoitus jauhoja, maissitärkkelystä, vettä ja öljyä. Leivonnaisten kanssa hyvin pärjäävät kokit saattavat huomata, että tämän taikinan tekeminen ei välttämättä ole suuri haaste, mutta ne, joilla ei ole aikaa tai taitoa, saattavat löytää sen helposti saatavilla pakastus- tai jääkaappiosasta rypälemehuista.
Sekä makeat että suolaiset leivonnaiset valmistetaan filotaikinasta perinteisessä kreikkalaisessa ruoanlaitossa. Se on kääritty pinaatin, sipulien ja vuohenjuuston ympärille herkullisen spanakopitan valmistamiseksi. Kerrostetusta taikinasta valmistetaan baklava, rapea aavikko, joka koostuu filokerroksista lisäämällä hunajaa ja joko saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä.
Muut kulttuurit ovat omaksuneet ohuen, hiutaleisen taikinan ruoanlaitossaan. Nykyiset streusselit koostuvat melkein aina tämän taikinan kerroksista, ja sitä voidaan käyttää liikevaihdon ulkopuolena. Taikina korvaa hyvin voin tai rasvan kuoret vegaaneille ja välttää eläimistä saatavia sivutuotteita. Usein se on ensisijainen valinta Beef Wellingtonin peittämiseen.
Jotkut kokit tuntevat haasteen käyttämällä jopa taikinan valmiita versioita. Sillä on taipumus kuivua hyvin nopeasti, kun se altistuu ilmalle, ja kun taikina lämpenee liikaa, sitä voi olla vaikea rullata. Useimmat keittokirjat viittaavat siihen, että kokit antavat itselleen paljon tilaa työskennellessään sen kanssa. Suuri keittiön pöytä tai keskisaarella oleva työtaso voi tarjota parhaan mahdollisuuden menestyä.
Kun kokki poistaa filo -taikinakerroksen kerroksen tai täytteen aloittamista varten, loput taikinasta on asetettava takaisin jääkaappiin ja otettava talteen. Paljastetun taikinan päälle tulee laittaa hieman kostea liina, jotta se ei kuivu. Baklava, vaikka se näyttää monimutkaiselta, on itse asiassa yksi helpoimmista tavoista käyttää tätä tuotetta ensimmäisen kerran. Kerrostettu vuoka ei vaadi paljon työtä taikinan kanssa, paitsi kerrosten siirtäminen leivinastiaan.
Useimmat filotaikinat on harjattu voilla tai margariinilla, vaikka jotkut kokit käyttävät mieluummin munanvalkuaista. Tämä harjausvaihe on jälleen tarpeen, jotta taikina ei kuivu. Paistettuna se paisuu useiksi pieniksi kerroksiksi, jotka monien mielestä ovat sekä houkuttelevia että varsin miellyttäviä syödä. Kun kokki tuntee tämän tuotteen, sen kanssa on mahdollista valmistaa mitä tahansa alkupaloja, pääruokia ja jälkiruokia.
Koska valmiiksi valmistettu taikina pakastetaan, sitä voidaan käyttää jäädytettyjen ruokien valmistamiseen, joita voidaan säilyttää muutaman viikon ajan ja keittää vain tarpeen mukaan. Kyky jäädyttää taikina riippuu joskus reseptistä ja käytetyistä ainesosista, koska ylimääräiset ainekset eivät välttämättä jääty hyvin. Useimmat perinteiset tarjoukset, kuten spanakopita, jäätyvät hyvin ja paistuvat tarvittaessa kauniisti. Filoa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kaksi kuukautta, ja yleensä se säilyy vähintään kaksi viikkoa jääkaapissa.