Finnan haddie on savustettu kolja Findonista, kylästä lähellä Aberdeenia Skotlannissa. Tutkijat uskovat, että se on ollut paikallinen suosikki 16 -luvulta lähtien. Vaikka savumestarit pärjäävät edelleen kyseisellä Skotlannin alueella, myös Yhdysvaltojen ja Kanadan yritykset tekevät sen. Brittiläiset ja eurooppalaiset syövät usein savustettua kalaa hyvänä, runsaana aamuproteiinina.
Alun perin kalastajat polttivat koljaa turvetulien päällä, mutta nykyään savumestarit käyttävät yleensä kirsikkaa, hikkoria tai muita lehtipuita. Savun päällikön fileet ja suolavedet tuoretta koljaa ennen tupakointia. Jokaisella ihmisellä on oma suolaveden resepti, mutta tyypillisesti savunmestarit suolaavat kalat vedessä, suolassa ja mausteissa, kuten laakerinlehdissä ja mustapippurissa. Yksi hyvän finnan haddien valmistamisen salaisuuksista on kylmäsavustus, prosessi, joka jättää kalan raakana, mutta antaa sille herkän savuisen maun.
Vaikka kukaan ei tiedä, milloin Findonin alueen kalastajat alkoivat valmistaa finnan haddiea, elintarvikeasiantuntijat ovat samaa mieltä siitä, että 19-luvun lopulla savumestarit muuttivat savustetun kalan valmistusmenetelmää. Ennen muutosta he polttivat voimakkaasti kalaa, mikä johti kovaan tekstuuriin. Uusi tekniikka johti kevyesti savustettuun ja herkempään kalaan. Tuolloin rautatie yhdisti Skotlannin Lontooseen, ja savumestarit lähettivät tavaransa Lontooseen, missä kalasta tuli aamiaisruoka.
Aamiaisruoana kokit tarjoilevat usein kalaa, jossa on haudutettu muna ja kuuma, voideltu paahtoleipä. Usein ihmiset syövät kalaa kaurapuurolla, pannukakkuilla tai paahtoleivällä lisäämällä munia vain, jos ne ovat käsillä. Nykyaikana munat ovat helposti saatavilla; siksi on tavallisempaa kalaa ja munia.
Kun skotlantilaiset muuttivat uuteen maailmaan, he löysivät hyviä koljan kalastusalueita kylmistä vesistä lähellä Yhdysvaltojen pohjoista rantaviivaa ja osasta Kanadan kalastusvesiä. He esittelivät savustettua herkkua alueelle. Pohjois -Amerikassa kokit käyttävät sitä usein muihin aterioihin kuin aamiaiseen. On tavallista, että savustettu kolja on kermakastikkeessa ja tarjoillaan perunamuusin kanssa. Muita keittomenetelmiä ovat leivonta, paistaminen ja salametsästys. Jotkut ihmiset grillaavat sitä tai tarjoilevat voissa paistettuna.
Muita savustettuja koljoja ovat Arbroath -savu, joka poltetaan kokonaisena. Finnan haddie filee- tään ennen tupakointia. Jos kokilla ei ole reseptiä, hän voi korvata toisen savustetun koljan tai muun kalan, kuten savulohen. Usein savustettu kala voi olla hyvin suolaista. Suolan vähentämiseksi hauduta kala varovasti vedessä ja hävitä suolaa sisältävä vesi. Kypsennä suolaton kala jollakin ehdotetuista tavoista.
Yksi Englannissa erityisen suosittu ruokalaji on kedgeree. Matkailijat toivat lautasen Intiasta viktoriaanisen aikakauden aikana. Se koostuu riisistä, koviksi keitetyistä munista ja keitetystä ja hiutaleista valmistetusta finnan haddiesta, johon voidaan lisätä kermaa tai voita. Kokit maustavat sen curryjauheella ja voivat lisätä sulttaania. Toinen suosittu ruokalaji on Cullen skink, joka on skotlantilainen keitto, joka on valmistettu Finnan haddiesta, sipulista ja perunoista.