Kalakeitto on kulinaarinen ruokalaji, joka koostuu perunoista ja kalasta. Se on perinne Pohjois -Amerikan Suurten järvien alueella. Ruokalaji näyttää olevan peräisin skandinaavisista uudisasukkaista Wisconsinissa, Michigan -järven rannalla. Perinteinen ateria käyttää Michigan -järven siikaa, mutta muut kalat, kuten järvitaimen, voidaan korvata. Se valmistetaan yleensä suuressa metalliruukussa avotulella.
Jos haluat kalan kiehua, nyrkkivaihe on rakentaa kypsennystuli tai kokko, joka on riittävän suuri suurille, vedellä täytetyille kattiloille. Vesi suolataan ja kuumennetaan kiehuvaksi, sitten perunat lisätään-vahamaiset, punakuoriset perunat toimivat yleensä parhaiten. Niiden tulee olla kooltaan tasalaatuisia ja hyvin hankaavia, mutta ei kuorittuja. Jotkut ihmiset lisäävät myös kattilaan sipulia ja porkkanaa. Lankakoreja käytetään usein vihannesten ja myöhemmin kalan pitämiseen keittovedessä.
Vesi ja vihannekset keitetään ensin ja sitten lisätään kala. Siianpalat ovat perinteinen pääraaka -aine kalan kiehumiselle, mutta jotkut ihmiset käyttävät kotimaista järvitaimenta tai jopa lohta, joka ei ole kotoisin alueelta. Jos käytät pihvejä tai fileitä paloina, on tärkeää säilyttää kalan iho sekä maun että lihan hajoamisen vuoksi.
Kun vesi kiehuu kolmannen kerran, kerosiinia tai muuta polttoainetta lisätään tyypillisesti tuleen, jotta kattilan lämpötila nousee nopeasti. Tämä tehdään pakottamaan kattila kiehumaan. Kun kala keittää, se vapauttaa öljyt veteen ja öljyt alkavat kellua huipulle, kiehuminen poistaa nämä kalaöljyt astiasta.
Keittämisen jälkeen ruoka on valmis tarjoiltavaksi. Jos kalalle ja vihanneksille on käytetty koreja, ne poistetaan keittonesteestä. Jos ei, niiden poistamiseen käytetään yleensä siivilää, ja keittoneste säästetään joskus tulevaa käyttöä varten. Kala ja vihannekset tarjoillaan voin, sitruunaviipaleiden ja tuoreen persiljan kanssa. Leipäviipaleita ja coleslaw -salaattia tarjoillaan usein lisukkeina kalankeittoateriassa. Monet harrastajat ovat todenneet, että aterian edellyttämä aavikko on viipale kirsikkapiirakkaa.
Joissakin ravintoloissa tarjoillaan kalakeitettä. Ruokailijoita pyydetään yleensä saapumaan aikaisin, jotta he voivat seurata kiehumista, koska kalan kiehuminen ei yleensä ole vain ruokaa, vaan se on yhteisötapahtuma. Vaikka se valmistetaan yleensä suurille ryhmille, sitä ei vaadita, ja ruokalaji voidaan valmistaa myös pienemmässä mittakaavassa yhdelle perheelle.