Flamiche on eräänlainen purjokakku tai piirakka, joka on samanlainen kuin quiche ja joka on alun perin valmistettu Pohjois -Ranskan Picardian alueella Belgian rajalla. Astian yksinkertaisin muoto on piirakkakuori, joka on täytetty purjoilla, jotka on sidottu kananmunan ja kermaseoksen kanssa, ja sitten keitetty, kunnes kuori on ruskistunut. Flamichen muunnelmiin kuuluu juuston lisääminen purjoon sekä muskottipähkinää, muita vihanneksia tai pekonia. Valmiilla piirakalla on mieto maku ja mielenkiintoinen tekstuurien yhdistelmä, joka voi liittyä raskaampiin liharuokiin.
Yksi flamichen valmistuksen näkökohdista, jotka vaihtelevat reseptistä toiseen, on täytteen koteloimiseen käytetty taikina. Yleensä käytetään yleistä leivonnaistaikinaa, vaikka on myös reseptejä, joissa käytetään hapatettua tai brioche -taikinaa. Useimmiten vaadittu taikina on valmistettu jauhoista, vedestä, voista ja munista. Tämä taikina paistetaan nopeasti painojen päällä, jotta täytteen neste ei liukene tai jää kypsentämättä.
Flamichen päätäyte on perinteisesti purjo. Tärkeä vaihe piirakan valmistuksessa on varmistaa, että purjo puhdistetaan ja leikataan oikein. Puroiden kasvutavan vuoksi varren sisään voi päästä likaa tai hiekkaa, kun ne kehittyvät ja upotetaan vihannesten renkaiden sisään. Purjo on puhdistettava puolittamalla tai neljänneksillä pituussuunnassa ja pestävä sitten juoksevan veden alla, kunnes kaikki karkeus on poistettu. Purjojen valkoiset ja vaaleanvihreät osat leikataan puhdistamisen jälkeen pieniksi paloiksi.
Purjojen palat on kypsennettävä hetki ennen paistamista. Tämä voidaan tehdä pannulla, jossa on voita, tai ne voidaan hauduttaa jossakin kannessa, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Purjo lisätään sitten kerman ja munankeltuaisten seokseen yhdessä muiden mausteiden tai juustojen kanssa, jotka aiotaan sisällyttää.
Piirakkakuori täytetään sitten purjo -seoksella. Kaikki reseptit eivät sisällä taikinapeitteen asettamista piirakalle, mutta perinteinen flamiche -resepti tekee. Jos piirakka on peitetty, keskelle on leikattava tuuletusaukko, jotta täyte – ja sen kypsennyksen aikana syntyvä höyry – eivät kiehu ja tuhoa astiaa. Kun kypsennys on päättynyt ja taikina on ruskistunut, flamichen yläosa harjataan sulatetulla voilla, jotta saat vaaleaa kiiltoa.