Flash -rasvakeitin on friteerauslaite, jota käytetään yleisesti kaupallisissa keittiöissä, vaikka jotkut kotikokit käyttävät pieniä versioita. Salamakeitin on suunniteltu lämmittämään öljy korkeisiin lämpötiloihin ja pitämään lämpötila vakaana koko palvelun ajan, jotta sitä voidaan käyttää jatkuvasti koko yön. Joissakin keittiöissä salamankeittimen kysyntä voi olla melko raskasta, ja joskus on asennettu useita rasvakeittimiä ruoan tasaisen valmistuksen varmistamiseksi.
Kotona paistettaessa monet kokit eivät pysty lämmittämään öljyä riittävään lämpötilaan. Paistaminen on suoritettava noin 365 celsiusasteessa (185 ° Fahrenheit), jotta öljy ruskistuu paistettavan kohteen ulkopuolelta estäen sitä imemästä öljyä paistamisen aikana. Näin saadaan rapeita, kevyitä paistettuja ruokia. Kuten jokainen, joka on syönyt öljyllä kyllästettyjä ranskalaisia perunoita tai kalaa ja siruja, tietää, öljyinen paistettu ruoka ei ole miellyttävää.
Monet öljyt alkavat kuitenkin savua noin 400 ° C: n lämpötilassa ja palavat 200 ° Fahrenheit -lämpötilassa (500 ° C). Tämän seurauksena syvässä paistamisessa öljyn lämpötilaa on seurattava jatkuvasti sen varmistamiseksi, että se on riittävän kuumaa kypsennykseen, mutta ei kuumene vaaralliselle tasolle. Öljypaloja on erittäin vaikea sammuttaa, ja paistettaessa suuria määriä öljyä se voi kuplia ja aiheuttaa katastrofaalisen keittiöpalon.
Flash -rasvakeitin on erityisesti suunniteltu laite, joka vastaa näihin huolenaiheisiin. Kaupallinen rasvakeitin on usein melko suuri, ja se pystyy käsittelemään suuria määriä ruokaa samanaikaisesti. Kotikäyttöön tarkoitetut versiot ovat usein pienempiä, ja niiden tarkoituksena on rajoittaa keittiötilaa. Kaikissa tapauksissa rasvakeitin käyttää suljettua lämmityspatterijärjestelmää, jotta kelat eivät ole suorassa kosketuksessa öljyyn. Usein rasvakeittimessä on kannet öljysäiliöiden päälle, jotta roiskeet eivät aiheuta tulipaloa tai vammoja.
Käyttäjä täyttää öljysäiliöt suositeltuun syvyyteen ja käynnistää rasvakeittimen. Rasvakeitin nostaa hitaasti öljyn lämpötilaa, kunnes se saavuttaa oikean tason, ja toimii sitten sen ylläpitämiseksi. Paistettavat ruoat voidaan laskea paistinpannuun koreissa ruoanlaittoa varten ja asettaa sitten tyhjennysaukon päälle, jotta ne eivät muuttuisi märiksi.
Kun käytät rasvakeitintä, varmista, että se on puhdas ja kunnolla huollettu. Öljysäiliöt on tyhjennettävä ja puhdistettava käytön jälkeen, jotta öljy ei rapistu. Kaikkien sähköliitäntöjen tulee olla puhtaita ja paljaita, koska kipinä voi aiheuttaa tulipalon. Älä täytä rasvakeitintä liikaa tai yritä lämmittää öljyä savutuspisteen ulkopuolella. Silmien suojaamista sekä pitkiä hihoja ja housuja suositellaan loukkaantumisten välttämiseksi. Kaupallisessa keittiössä on asennettava sprinklerit, ja kotona palosammutin on pidettävä lähellä friteerausprojektien aikana.