Tasarautapihvi on naudanlihan palo, jonka löysivät Nebraskan yliopiston tutkijat. Tutkijat yrittivät selvittää, kuinka käyttää perinteisesti vähemmän toivottuja naudanlihan paloja, ja he löysivät prosessissa tämän erittäin herkän lihan. Leikkausta kutsutaan myös yläterän pihviksi viittaamalla lehmän alueeseen, josta se tulee.
Pihvi leikataan lehmän olkapään takaa. Perinteisesti tämän alueen suurta lihapalaa on kutsuttu teräpaistokseksi. Lihaa pidettiin yleensä kovana, sopivana haudutukseen tai paahtamiseen, mutta ei grillaukseen ja muihin herkkiin kypsennysprosesseihin. Kuitenkin lihan tarkempi tarkastelu johti havaintoon, että tämä pitkäaikainen mielipide on todella väärä.
Tämän leikkauksen yläosa on todella hellä, mutta se on ensin erotettava muusta paahdosta. Jokainen olkapää tuottaa itse asiassa kaksi tasaista rautapihviä, jotka on yhdistetty tiheän sidekudoksen nauhalla. Tämä kudos sai ihmiset uskomaan, että sen ympärillä olevat pihvit olisivat joustavia ja kovia, kuten useimmat sidekudoksen ympäröimät lihanpalat ovat. Näin ei käynyt ilmi; itse asiassa tasainen rautapihvi on yksi herkimmistä lihanpalasista.
Nimen alkuperä on keskustelun aihe. Ilmeisin selitys on, että pihvi muistuttaa vanhanaikaista kolmion muotoista rautaa. Jotkut ihmiset ovat myös ehdottaneet, että pihvi nimettiin sen oletetun kovuuden vuoksi, joka olisi kilpaillut kiinteän metallisen tasaisen raudan kanssa.
Kuten monet pihvit, myös rautapihvi hyötyy varmasti marinoinnista. Se toimii erittäin hyvin grillillä ja voidaan myös valmistaa kuten muut pihvit. Aivan kuten korkealaatuisen pihvin kohdalla, ylikypsentäminen tekee lihasta karkeaa ja kuivaa, eikä hellävaraista ja kosteaa. Se voidaan myös leikata suikaleiksi fajitasille ja sekoittaa perunoita.