Focaccia on suosittu italialainen hiivaleipä, jota joskus verrataan pizzaan, koska molemmat ovat litteitä leipiä. Focaccian painopiste on kuitenkin leivässä eikä täytteissä, vaikka focaccian täytteet ovat lähes yhtä erilaisia kuin pizzan. Monet leipomot ympäri maailmaa myyvät focacciaa, mikä on parasta, kun se on lämmin uunista. On myös mahdollista tehdä focaccia kotona, vaikka puulämmitteinen uuni on erittäin suositeltavaa.
Focaccian pohja on hiivataikina, joka tyypillisesti rullataan suurille pannuille niin, että se leivotaan suorakulmaiseksi ja leikataan tarjoilua varten. Jotkut leipurit muovaavat focacciaa pyöreiksi, joita yleensä myydään kokonaisina leivinä. Focaccian yläosa on kuoppainen ja harjattu öljyllä, jotta leipä pysyy kosteana ja maukkaana, ja päälle voidaan ripotella muita täytteitä, kuten suolaa, yrttejä, valkosipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Yksinkertaisin focaccia on yksinkertaisesti yrtti ja öljytty leipä suolalla, mutta vaihtelut ovat rajattomat.
Taikinan himmennys suoritetaan yleensä työntämällä sitä varovasti sormilla juuri ennen leivän pukeutumista. Kuopat keräävät öljyä ja muita herkkuja leivän paistaessa ja vapauttavat täytteet maun räjähdyksessä, kun ne purevat. Hyvin valmistetun focaccian pitäisi tuntua kevyeltä ja maukkaalta eikä rasvaiselta ja raskaalta, ja sitä voidaan syödä yksin herkuna, käyttää keittojen ja salaattien lisukkeena tai käyttää grillatun voileivän, kuten klassisen italialaisen paninon, valmistukseen. Focaccia on myös erinomainen kevyesti grillattuna välipalaksi.
Focaccian valmistamiseksi leipurit voivat joko aloittaa kokilla tai hapantaikina -alkupalalla kirpeän maun saamiseksi tai käyttää tavallista hiivaa. Perusfocacciaa varten yhdistä kaksi hiivapakkausta kuppiin lämmintä vettä ja anna hiivan vaahtoutua samalla, kun sekoitat kolme neljäsosaa kupillista vettä ja kolmasosa kupillista oliiviöljyä ja puolitoista teelusikallista suolaa. Lisää hiiva -seos ja sekoita noin viisi kupillista valkaisematonta valkoista jauhoa, jotta saat jäykän taikinan, joka on vaivattava joustavaksi ja annettava kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Nosta kohonnut taikina alas, vaivaa sitä hetken ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen kuin kaavitset sen suurelle suorakaiteen muotoiselle pannulle. Peitä focaccia, anna sen nousta kaksinkertaiseksi ja kuoppaa sitä ennen kuin levität sen oliiviöljyllä ja halutulla täytteellä. Paista 400 asteessa (204 astetta) noin 15 minuuttia, kunnes se on turvonnut ja kullanruskea, tai paista focaccia tiilellä vuoratussa puulämmitteisessä uunissa, jotta saat aidomman ja maukkaamman leivän. Tarjoile haluamallasi tavalla.