Monien perinteisten hääkakkujen sileä, lähes virheetön kuorrutus on ihastuttava. Tyypistä riippuen se voidaan rullata ja peittää kakun päälle tai kaada kakun päälle nesteenä. Fondant antaa kakulle sileän ja ammattimaisen ulkonäön, pitää kakun kosteana pidempään ja tarjoaa erottuvan maun ja tekstuurin.
Tätä kuorrutetta on vaikea valmistaa oikein. Sokeriseos on lämmitettävä ja jäähdytettävä erittäin tarkasti, jotta sen jäähtyessä muodostuu pieniä kiteitä. Nämä pienet sokerikiteet antavat fondantille sen sileän, silkkisen ulkonäön. Jos sokeria kuumennetaan liikaa, kuorrutus muuttuu himmeäksi ja rakeiseksi.
Fondant vaatii myös tiettyä suhdetta joko glukoosia tai hammaskiveä valmistettaessa. Jos näitä ainesosia on liikaa, se jäykistyy ja tulee vaikeaksi tai mahdottomaksi työskennellä. Fondantti, jossa ei ole riittävästi glukoosia tai hammaskiveä, pysyy nestemäisenä eikä saavuta taikinan kaltaista sakeutta, joka on tarpeen asianmukaisen kuorrutuksen aikaansaamiseksi.
Näistä syistä useimmat leipurit ostavat valmiita fondantteja käsityöliikkeistä tai leivontatarvikekaupoista. Valmiit lomakkeet tulevat käyttövalmiiksi suljetussa säiliössä tai ne voidaan ostaa jauheena. Käyttövalmis lajike on nopeampi ja helpompi, mutta se on käytettävä nopeammin oston jälkeen. Kuivattu fondantti on nesteytettävä ennen käyttöä, mutta säilyy paremmin.
Kakun jäätyminen fondantilla voi olla hankala prosessi, mutta ei ole vaikeaa pienellä harjoittelulla. Ensinnäkin kakku tulee päällystää vaalealla hedelmälasitteella tai ohuella kerroksella marsipaania tai voita. Lasite tai kuorrutus auttavat kahdella tavalla. Ensinnäkin se antaa kakulle sileän pinnan fondantille, mikä estää murusia saamasta pinnan paksuiseksi. Toiseksi kuorrutus muodostaa kerroksen kakun ja fondantin väliin estäen kakkua vetämästä kosteutta pois päällysteestä ja saamaan sen näyttämään kuivalta.
Kun kakun pinnalla on sileä kuorrutus- tai lasite, olet valmis levittämään fondanttia. Jos käytät kaadettua lajiketta, aloita kakun yläreunan keskeltä ja kaada se hitaasti niin, että se virtaa ylhäältä ja sivuilta alaspäin veitsellä tai lastalla fondantin ohjaamiseen ja tasoittamiseen.
Valssatulle fondantille käytä tomusokeria päällystämään kaula ja työalue. Kauli kuorrute ohueksi, litteäksi levyksi, joka on niin suuri, että se peittää kakun kokonaan. Kun se on rullattu sopivan kokoiseksi, rullaa se löysästi kaulan päälle ja peitä se varovasti kakun päälle. Varo vetämästä fondanttia kakun poikki, muuten päällyste voi repeytyä. Kun olet saanut sen paikoilleen, tasoita kakun reunat ja leikkaa terävällä veitsellä pois ylimääräinen fondantti pohjan ympäriltä.
Fondant on tyylikäs, kaunis kuorrutus. Ei vain hääkakkuihin, vaan se näkyy kakkuissa kaikkiin tilaisuuksiin, joita ovat valmistaneet sekä ammatilliset leipurit että kotikokki amatöörit. Jos leivot kakkua, saatat pitää tällaista kuorrutusta hauskalla, uudella tavalla kuorruttamiseen.