Fondue tuli suosittu Yhdysvalloissa 1970 -luvulla, mutta siitä lähtien se on ollut jossain muodossa. Se on ainutlaatuinen ruoanlaitto, jonka avulla ruokailijat voivat valmistaa ruokansa syödessään. Vaikka sen syöminen voi olla yksinäinen harrastus, sitä nautitaan parhaiten muiden kanssa, ehkä fondue -juhlissa.
Fondue -astia on pohjimmiltaan metalli- tai keraaminen kulho, jota pidetään hyytelöityyn alkoholipullon liekin päällä. Niitä löytyy melkein kaikista kaupoista, jotka myyvät ruoanlaittovälineitä. Vartaita käytetään keihään ruuan, jonka ruokailija haluaa upottaa fondueen, ja ne tulevat yleensä valmiiksi pakattuna minkä tahansa kattilan kanssa. Kattilaa voidaan käyttää sekä kastamiseen että ruoanlaittoon.
On olemassa kaksi pääkastetta, juusto ja suklaa. Juusto fonduea käytetään leivän, keksejen ja vastaavien kanssa. Suklaata voidaan käyttää kaiken kanssa, mitä ruokailijat pitävät maukkaana, jos siihen kastetaan. Mansikat ja muut hedelmäpalat sekä pienet evästeet tai kakkupalat ovat yleisiä. Juusto- tai suklaafondüün luomiseksi kattila täytetään yksinkertaisesti kummankin palasilla ja kuumennetaan, kunnes koostumus on oikea kastamista varten. Kokit saattavat haluta lisätä maitoa juuston tai suklaan ohentamiseen. On myös mahdollista löytää monimutkaisempia reseptejä, jos kokit haluavat gourmet -makua.
Jos joku haluaa kokata fondue -kattilasi kanssa, voidaan käyttää pieniä paloja mitä tahansa lihaa. Mitä pienempi lihapala, sitä helpompi on kypsentää kattilassa. Naudanliha, kana ja katkarapu ovat suosittuja valintoja. Kypsennyksen aloittamiseksi kattilaan lisätään ruokaöljyä ja sitä kuumennetaan 375 ° C: n lämpötilaan. Yksi lihapala vartautuu ja jätetään öljyyn, kunnes se muuttaa väriä. Tämä voi kestää muutaman minuutin, minkä vuoksi on hauskempaa syödä fonduea sosiaalisessa tapahtumassa; ruokailijat voivat puhua ja muuten viihtyä odottaessaan. Lihan voi syödä pelkkänä kypsennyksen jälkeen tai kastikkeen kanssa.