Pienet ja suuret ravintoloitsijat, maanviljelijät ja elintarvikkeiden valmistajat käyttävät vuosittain miljardeja dollareita elintarvikeperäisten sairauksien vuoksi. Suurin osa näistä sairauksista voidaan välttää hyvillä sanitaatiokäytännöillä. Ruokapalvelujen sanitaatiosertifikaatti takaa, että ruokapalvelualan työntekijät eivät ole vain tietoisia elintarvikeperäisten sairauksien vaaroista, vaan ovat sitoutuneet tarjoamaan palveluja turvallisten ja terveyskäytäntöjen kautta.
Saadakseen tämän sertifikaatin henkilön on osallistuttava elintarvikehygieniatuntiin. Luokat voivat vaihdella pituuden, keston ja sijainnin mukaan; jotkut valmistuvat 2-3 päivässä, kun taas toiset kestävät viikon tai jopa kuukauden. Yleensä käsitellään erilaisia aiheita, mukaan lukien seuraavat:
Vaaravyöhykkeet: Tämä osoittaa lämpötilan, jossa ruoka todennäköisesti muodostaa bakteereja. Vaikka eri paikat asettavat vaaravyöhykkeen hieman eri tavalla, useimmat terveysasiantuntijat sanovat, että se on jossain 40 ° – 140 ° F (4-60 ° C) välillä.
Lämpötilojen säilyttäminen: Ravintolat ja ruokalaitokset valmistavat sekä lämpimiä että kylmiä ruokia ja pitävät sitä ennen tarjoilua tietyssä lämpötilassa. Nämä luvut vaihtelevat paikallisten määräysten mukaan, mutta useimmat asiantuntijat sanovat, että kuuman pitämislämpötilan on oltava yli 135 ° C (57 ° F) ja jäähdytyksen tai kylmän pitämisen lämpötilan on oltava alle 40 ° C (4 ° F).
Turvalliset tarjoilukäytännöt: Suuri osa ruokapalvelujen sanitaatiotodistuksesta opettaa hyvää henkilökohtaista hygieniaa. Elintarviketyöntekijöitä opetetaan pesemään kädet perusteellisesti ja usein sekä minimoimaan paljaiden käsien kosketus. Lisäksi korostetaan jatkuvasti, että työntekijöiden ei pitäisi raportoida työstään sairaana.
Ristikontaminaatio: Tämä viittaa käytäntöihin, jotka voivat saastuttaa ruoan vahingossa. Esimerkkejä ovat leikkuulaudan käyttäminen useisiin tarkoituksiin pesemättä sitä kunnolla väliin tai käyttämällä veistä tai leikkuria ilman asianmukaista desinfiointia esineiden välillä.
Vaarallisten elintarvikkeiden tunnistaminen: Oppilaille opetetaan, mitkä elintarvikkeet todennäköisimmin saavat ihmiset sairaiksi. Riisi on yksi riskialtisimmista elintarvikkeista, koska se on altis botulismille. Muita vaarallisia elintarvikkeita ovat maitotuotteet, munat ja liha.
Ruoanvalmistuslämpötilat: Saadakseen ruokapalvelun sanitaatiosertifikaatin opiskelijoiden on tiedettävä vaadittavat ruoanvalmistuslämpötilat. Jälleen tämä luku vaihtelee sijainnista, mutta yleensä siipikarjan sisälämpötilan on oltava 165 ° C, naudanlihan ja sianlihan on oltava 74 ° C, ja jauhetun lihan 145 ° C C) ja kalaa 63 ° F (155 ° C).
Yhdysvalloissa hallitus säätelee elintarvikkeita kolmella tasolla: paikallinen, osavaltion ja liittovaltion. Osavaltion ja paikallistasolla terveysosaston tarkastajat ja liiketoiminnan sääntelyviranomaiset voivat jakaa yhteisiä tehtäviä tai laatia nivelkäytäntöjä. Liittovaltion tasolla ovat Yhdysvaltojen maatalousministeriö (USDA) ja Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA). Kaikki hallitukset edellyttävät jonkinasteista sertifiointia elintarviketeollisuuden työntekijöiltä. Joissakin tapauksissa vain johtajan tai omistajan on oltava sertifioitu, mutta toisissa valtioissa kaikkien työntekijöiden on saatava elintarvikkeiden turvallisuuden peruskoulutus.