Formaggi-kastike on juustopohjainen kastike, joka tarjoillaan tyypillisesti pastalla. Kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin italialaisesta keittiöstä, vaikka muissakin kulttuureissa on variantteja myös kastikkeessa. Sen lisäksi, että tätä kastiketta voidaan tarjoilla pastalla, sitä voidaan käyttää koristeena muiden ruokien joukossa. Monet yritykset valmistavat kaupallisia versioita purkeissa tai tuoreina, ja ne voidaan valmistaa myös kotona.
Formaggi -kastikkeen erottava piirre on juusto, koska formaggio tarkoittaa italiaksi ”juustoa”. Se voidaan valmistaa yhdestä tai useammasta juustosta kokin maun ja saatavilla olevan mukaan. Kun klassinen muoto on quattro formaggi, joka on valmistettu neljästä juustosta. Kun käytetään juustoseosta, ei ole harvinaista, että kovat ja pehmeät juustot sekoitetaan erilaisiin tekstuureihin ja makuihin valmiissa kastikkeessa.
Koska juusto itsessään on tiheää ja rikas, kastike on yleensä hyvin täyttävä ja voi muuttua erittäin intensiiviseksi. Sitä tarjoillaan tyypillisesti vahvojen pastamuotojen tai erittäin maukkaan täytetyn pastan, kuten raviolien ja tortellinien, päällä. Lievästi maustettu täytetty pasta katoaa yksinkertaisesti juuston alle.
Joitakin tavallisia juustovalintoja formaggi -kastikkeessa ovat Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella ja Provolone. Kokit eivät suinkaan rajoitu tähän luetteloon, ja heidän tulisi hyödyntää alueellisesti ja kausiluonteisesti saatavilla olevia erikoisjuustoja ainutlaatuisen kastikkeen saamiseksi. He voivat myös haluta harkita, miten kastikkeessa olevat juustot sopivat yhteen pastan, muiden pöydän ruokien ja muiden ainesosien kanssa. Joillakin näistä juustoista on erittäin voimakkaita makuja, joita käytetään parhaiten juustoseoksessa, etenkin miedompien juustojen kanssa.
Hyvin yksinkertainen resepti tehdään juustolla, joka on sulatettu kermaan tai rouxiin ja kaadettu pastan päälle, kuten perinteisen makaronin ja juuston valmistuksessa käytetyn kastikkeen tapauksessa. Juusto voi kuitenkin olla myös monimutkaisemman kastikkeen perusta, kuten tomaattikastike. Yrttejä, kuten basilikaa, voidaan myös lisätä lihan lisäksi. Nämä muut ainesosat tekevät juuston mausta hieman vähemmän ylivoimaisen, ja tuloksena voi olla miedompi, herkempi kastike, joka sopii laajemmille elintarvikevalikoimille.