Fougerus -juusto on lehmänmaidon juusto, joka on peräisin Pohjois -Ranskasta. Juusto on perinteisesti valmistettu pastöroimattomasta maidosta, ja sen koostumus ja maku ovat tiheitä, kermaisia, minkä vuoksi se muistuttaa läheisesti Brieä. Vaikka Fougerus -juusto ei ole niin suosittu kuin Brie, se on varsin kunnioitettava juusto, ja se voidaan tarjoilla huoneenlämmössä rapean leivän, mausteisten valkoviinien ja mietojen hedelmien kanssa. Erikoisliikkeissä voi olla fougerusta, ja juustoa voi tilata myös maahantuojalta.
Juusto on nimetty yhden saniaisen frondin mukaan, joka perinteisesti koristaa kuoren. Ranskaksi fougére tarkoittaa saniaista. Saniainen lisätään juuri ennen juuston pakkaamista, joten sillä ei ole valtavaa vaikutusta makuun, mutta se antaa juustolle tyylin, kun se esitetään kokonaisena. Tyypillisesti saniainen kuivuu pakkausprosessin aikana ja on yleensä syötävää, vaikka kuivatun saniaisen rakenne voi olla ristiriidassa pehmeän juuston kanssa. Jotkut tuottajat puristavat myös muita kukkia tai lehtiä kuoreen ennen myyntiä.
Brien tavoin Fougerus -juustolla on pehmeä, kermainen sisustus, jossa on hieman suolainen, liituinen maku. Paksu samettinen kuori on täysin syötävä ja itse asiassa varsin maukas. Huoneenlämmössä tarjoiltuna juusto on pehmeää ja hyvin levitettävää. Se voidaan myös paahduttaa, jotta se olisi juoksevampaa ihmisille, jotka nauttivat juoksevasta juustosta. Jotkut kuluttajat kokevat, että Fougerus-juuston maku ja rakenne ovat paremmat kuin Brie, ja voi olla hauskaa johtaa vertailua juustomaisteluun niiden ihmisten keskuudessa, jotka haluavat kokeilla erilaisia pehmeitä, synkkäkuorisia Ranskan juustoja.
Juustoa voidaan joskus pitää käsityönä maalaistalojuustona, koska se on valmistettu ranskalaisen maitotilan perinteiseen tyyliin. Maatilajuusto on yleensä yksinkertaisemman makuinen ja lyhytikäinen, koska sitä ei ole tarkoitettu markkinoille. Kuten muut maalaisjuustot, fougerusjuustoa valmistettiin alun perin henkilökohtaiseen käyttöön, kunnes se valloitti suuren yleisön. Juustovalmistaja Robert Rouzairelle on yleensä myönnetty, että se esitteli fougerusjuustoa yleisille markkinoille 1960 -luvulla käsityöläisen maajuustoksi.
Kuten monet käsityöläisjuustot, fougerusjuusto valmistetaan perinteisesti raakamaidosta, joka tuottaa erittäin erottuvan maun ja koostumuksen. Se vaatii myös huolellista käsittelyä, koska raakamaidosta voi tulla vaarallista, jos sitä käsitellään huonosti. Yhdysvalloissa juusto valmistetaan pastöroidulla maidolla, koska se ei ole kypsynyt tarpeeksi myydäkseen raakamaitoa. Pastöroitu juusto kärsii valitettavasti mausta.