Frankfurter kranz on seppeleen muotoinen kakku, joka on kotoisin Frankfurtista, Saksasta. Se koostuu sokerikakusta, joka on paistettu rengasmuotoisessa vuoassa ja jaettu vaakasuoraan kahteen tai kolmeen osaan. Kakku on täytetty voikermalla ja punaisella hillolla – yleensä mansikalla tai kirsikalla. Ulompi reuna on päällystetty kokonaan voikreemikuorrutteella ja ripoteltu rapeilla hasselpähkinöillä tai manteleilla. Muita sisustuselementtejä voivat olla cocktailkirsikat tai voikreemipisteet.
Tuntematon konditori loi ensimmäisen Frankfurter -kranz -kakun 18 -luvulla. Saksassa kranz tarkoittaa “kruunua”, joten sitä kutsutaan myös Frankfurtin kruunukakuksi. Kakun muoto symboloi Frankfurtia, joka on Saksan kuninkaiden ja keisarien kruunajaisten paikka yli 500 vuoden ajan. Murskatun hasselpähkinän kultainen kuori on kullan symboli, ja punaiset kirsikat edustavat koristeellisia jalokiviä.
Jauhojen, munankeltuaisten ja leivinjauheen ohella Frankfurter kranzin sokerikakkupohjan perinteisiin ainesosiin kuuluvat kermaviili, sokeri, raastettu sitruunankuori ja rommi, jotka kaikki on vatkattu yhteen, kunnes saadaan pörröinen koostumus. Voikermatäytettä varten sokeri ja vesi keitetään ja kaadetaan keltuisten munien päälle. Lisätään rommia ja seos vatkataan paksuksi. Frankfurtin kranzin ainesosia praliinikastikkeeseen ovat sokeri ja siirappiksi keitetty vesi sekä jauhetut mantelit tai pähkinät. Aprikoosihilloa voidaan käyttää kakun kuorrutteena.
Kakun kokoamiseksi sienikakukerrokset asetetaan kakkulevylle yksitellen vuorotellen voikukan levittämisen kanssa. Aprikoosikuorrute levitetään kakun päälle ja sivuille praliinipinnoitteen pitämiseksi. Tämä pinnoite tunnetaan myös nimellä krokant, ja se valmistetaan ruskistamalla viipaloidut tai jauhetut pähkinät voissa ja hieman sokeria. Jos voikreemiä on jäljellä, sitä voidaan käyttää kakun pinnan koristeluun punaisten sokeroitujen kirsikoiden kanssa.
Aitoa Frankfurter -kranzin valmistamiseksi voita ei saa koskaan korvata margariinilla, ja sen on oltava huoneenlämpöistä sekoitettuna muihin ainesosiin. Monitoimikoneen käyttö voi auttaa saamaan sileän voikerman. Kakun on oltava jääkaapissa vähintään kaksi tai kolme tuntia ennen tarjoilua, jotta pinnoite ehtii kiinteytyä.