Freelance -kokki tai henkilökohtainen kokki tekee enemmän kuin vain kokkaa asiakkaan kotona. Hän johtaa yleensä yritystä, ja hänen on harkittava ajoitusta, suunnittelua, ostoksia, kirjanpitoa ja markkinointia. Vaikka joillakin tässä asemassa olevilla ihmisillä on avustajia auttamaan ruoan valmistuksessa ja muissa tehtävissä, monet freelancerit työskentelevät yksin. Suurin osa kokkaa aterioita muutaman kerran kuukaudessa asiakkaan kotona ja varastoi asiakkaan pakastimeen aterioita, jotka kestävät seuraavaan vierailuun asti.
Freelance -kokit voivat myös työskennellä ravintoloissa, kuten silloin, kun tavallinen kokki on lomalla. Ne voivat jopa työskennellä asiakkaille jahteilla tai auttaa ruoan valmistuksessa catering -yritykselle. Tässä tehtävässä työskenteleminen ei yleensä ole sama asia kuin catering. Pitopalvelut valmistavat usein vain ruokaa monille eri asiakkaille juhliin ja erityistilaisuuksiin sen sijaan, että valmistaisivat ruokaa säännöllisesti kouralliselle asiakkaita.
Asiakaskunnan rakentaminen voi olla yksi vaikeimmista osista freelancerina kokina. Monet alan asiantuntijat suosittelevat, että uudet freelancerit säästävät vuoden palkan ennen aloittamista, koska voi olla vaikeaa ansaita tarpeeksi rahaa ennen kuin vakituinen asiakaskunta on muodostettu. Freelance -kokin on kirjaimellisesti kyettävä tyydyttämään asiakkaansa maku heti alusta lähtien, koska asiakasviittaukset vaikuttavat suuresti kokin maineeseen.
Erinomaisen ruoanlaittokyvyn lisäksi freelance -kokilla on oltava ammattimainen asenne ja ulkonäkö. Budjetointi ja hinnoittelu ovat myös välttämättömiä taitoja, koska ainesosien kustannukset ja muut kulut tulevat hänen tuloistaan. Hänen on myös tehtävä aterioiden hinnat, jotka ovat kohtuuhintaisia asiakkaalle, mutta myös ansaittava sopiva voitto, kun ainesosista ja muista kuluista on vähennetty.