Fricassee on sekä substantiivi että verbi. Kun sitä käytetään substantiivina, se tarkoittaa paistettua ja haudutettua lihaa sisältävää ruokaa, joka tarjoillaan tiheässä valkoisessa kastikkeessa, joka muistuttaa kastiketta. Sanallisessa merkityksessä sana kuvaa fricasseen tekemistä. Ruokalaji liittyy erityisesti Amerikan etelään, vaikka sitä valmistetaan myös muilla maailman alueilla. Yleensä fricassees valmistetaan kotona, vaikka jotkut vanhanaikaiset ravintolat voivat tarjota fricassee -valikon.
Fricasseen pohja on tietysti liha. Kana on perinteinen fricassee -liha, mutta myös muuta siipikarjaa ja valkoista lihaa voidaan käyttää. Tyypillisesti liha kypsennetään luulla, jolloin se saa erityisen rikkaan ja voimakkaan maun. Liha ruskistetaan ensin kevyesti paistinpannulla, ennen kuin sitä haudutetaan liemessä noin tunnin ajan, jotta se kypsyy koko ajan, muuttuu erittäin pehmeäksi ja putoaa luusta.
Kun liha on kypsennetty, kastike valmistetaan erillisessä pannussa. Pohja, kuten sienet, paistetaan yleensä varovasti ennen jauhojen lisäämistä ja sen jälkeen kermalla, jotta saadaan erittäin paksu, runsas kastike. Useita kuppeja lihaliemestä kaadetaan kattilaan sen ohenemiseksi, ja yrttejä, kuten timjamia, voidaan myös lisätä. Kun kastike on maustettu oikein, liha lisätään siihen. Kun viimeistelet lihan kastikkeessa sen sijaan, että valmistat kastikkeen samassa pannussa lihan kanssa, saat frikssan, jolla on herkempi maku, ja se vähentää myös rasvan määrää valmiissa astiassa.
Koko kana on yleinen valinta fricasseelle, koska kana voidaan leikata noin kahdeksaan osaan, jotka kaikki jätetään luut. Lihan haudutettaessa on tärkeää kuorita rasva ja epäpuhtaudet kattilan päältä, koska ne voivat muuttaa valmiin ruoan makua. On myös tärkeää varmistaa, että liha on kypsää kokonaan ennen kastikkeen lisäämistä. Lihan lämpömittaria voidaan käyttää lihan testaamiseen tai kokki voi yksinkertaisesti leikata suuren annoksen veitsellä auki kypsyyden tarkistamiseksi.
Sivut, kuten vihannekset, perunamuusit ja keksit, eivät ole harvinaisia fricassee: n kanssa. Ainakin imukykyistä tärkkelyspintaa suositellaan kastikkeen viimeistelemiseksi, jotta maku ei mene hukkaan.