Fritessaus on hollantilainen keittiö, jota syödään ranskalaisten perunoiden kanssa, joita kutsutaan myös perunoiksi. Se koostuu kastikkeesta, joka näyttää majoneesilta. Tämän kastikkeen maku on erittäin kirpeä, mutta ei mausteinen. Se on sileä mutta paksu sakeus.
Belgiassa ranskalaisia tarjoillaan vahatusta paperista valmistetussa kartiossa. Ravintola voi sitten antaa asiakkaille pienen säiliön fritessausta ja muovihaarukan. Tämä kastike voi tulla myös pienissä pakkauksissa. Perunat kastetaan usein haarukalla kastikkeeseen sen sijaan, että syödään sormilla.
Fritessaus voi tulla myös ruiskupullossa tai laittaa astiaan, jossa on pumppu. Tässä tapauksessa kastike voidaan suihkuttaa ranskalaisten päälle ketsupin tapaan. Vaikka tämä mauste on hyvin paksu, se kuitenkin virtaa helposti pumpun tai ruiskutusastian läpi.
Fritessauksen tärkein ainesosa on majoneesi. Muita tässä kastikkeessa usein käytettyjä ainesosia ovat sitruunamehu, kaprikset ja anjovis. Nämä ovat yleensä hienoksi jauhettuja ja hyvin sekoitettuja, joten kastelun sakeus pysyy erittäin tasaisena. Sitruunamehu antaa kastikkeelle hieman kirpeän maun sekä luonnonvalkoisen tai vaaleankeltaisen värin.
Vaikka majoneesi on fritessauksen tärkein ainesosa, tämän dipin rasvapitoisuus on paljon pienempi kuin majoneesin. Tämän kastikkeen rasvapitoisuus on noin 25% verrattuna majoneesin 85%: iin. Ihmiset, jotka ovat huolissaan rasvapitoisuudesta, voivat myös valmistaa kastikkeen käyttämällä vähärasvaista majoneesia.
Vaikka friteesia esiintyy pääasiassa Belgiassa, sitä valmistetaan monissa Euroopan maissa. Jotkut valmistajat toimittavat tämän kastikkeen eri puolille maailmaa. Sitä löytyy yleensä supermarkettien maustekäytävästä tai eurooppalaiseen keittiöön erikoistuneista kaupoista.
Tätä tuotetta voi ostaa monessa eri muodossa. Yleisin pakkaus on ruiskupullo, joka painaa noin 23.5 unssia (.66 kg). Sen voi ostaa myös pyöreässä pullossa, joka on samanlainen kuin majoneesipurkki, joka sisältää noin 17 unssia (500 ml). Tuote löytyy myös pyöreistä altaista tai säiliöistä, joissa on pumpun kansi.
Ihmiset, jotka eivät pysty ostamaan fritessausta, voivat yleensä tehdä sen kotona erittäin helposti. Tämä voidaan tehdä yhdistämällä ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes se on hyvin sekoitettu ja sileä. Tämän kastikkeen syömisen jälkeen käyttämättömät osat on peitettävä ja asetettava jääkaappiin.