Friulano on kanadalainen kova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Tällä juustolla on mieto maku nuorena ja vahvempi, pähkinäinen maku vanhetessaan. Sen väri on vaaleankeltainen ja siinä on hyvin pieniä reikiä. Sitä tarjoillaan yleensä osana juustolautasta, välipalana tai raastettuna muiden ruokien päälle. Friulano sopii hyvin useiden viinityylien kanssa, koska maut vaihtelevat.
Nimi Friulano on italialainen ja viittaa tiettyyn Italian alueeseen, Friuliin, joka sijaitsee Italian koillisosassa. Tämä juusto on myös nimeltään Montasio tai Furlano. Sitä kutsutaan joskus italialaiseksi cheddariksi, vaikka se ei millään tavalla maistu tai näytä perinteiseltä cheddarjuustolta.
Tämä juusto kypsytetään suurina lohkoina, joista jokaisella on keltainen kuori, joka joskus poistetaan ennen lohkon myyntiä. Sen rakenne on melko kiinteä ja juustossa on pieniä reikiä. Juustojen maistajat kuvaavat tätä tuotetta miedoksi, mutta kun Friulano vanhenee, siitä tulee lievä hasselpähkinän maku. Sen luonteenomainen kiinteys tekee siitä hyvän valinnan raastamiseen, ja se on yleensä viipaloitu ja sitä käytetään voileipiin ja välipaloihin.
Friulano valmistetaan lehmänmaidon juustosta, joka pestään ja keitetään suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa, noin 109 ° C: n lämpötilassa. Juoksutusprosessi on maitohappobakteerien aiheuttama käyminen. Joskus prosessiin lisätään entsyymi, lipaasi, lisää makua.
Normaalisti juusto valmistetaan pyörillä ja kypsytetään sitten enintään neljä kuukautta. Tyypillisesti tämä miedompi versio on tyhjiöpakattu kovettumisen sijaan. Lieviä versioita tarjoillaan usein kekseillä ja hedelmillä osana lautasta.
Pidempää ikääntymistä, jopa 18 kuukautta, käytetään raastamiseen ja versioihin, joissa on voimakkaampi maku. Vanhenemisen aikana juusto pestään ja käännetään usein säilytyslämpötilan ollessa 50 ° C (10 ° F). Kypsytetty versio voidaan öljyä tai vahata ennen pakkaamista, vaikka tämä riippuu valmistajasta.
Viiniparisuosituksia Friulanon kanssa ovat Chardonnay ja kuivat punaviinit. Chardonnayssä Etelä -Afrikasta, Kaliforniasta tai Australiasta löydettyjen puumaisten ja hedelmäisten sävyjen sanotaan täydentävän tätä juustoa täydellisesti. Niille, jotka haluavat punaviinit, asiantuntijat suosittelevat Syrah-, Grenache- ja Carignan -lajikkeita.
Tästä tuotteesta on niin monia muunnelmia, että korvikkeita voidaan usein käyttää resepteissä. Gruyere tai mozzarella voidaan korvata miedolla versiolla. Lautaslautasella voidaan käyttää sen sijaan emmentalia, okia tai kantonieria. Hyvin vahvoille vanhoille versioille emite tai miranda ovat läheisiä korvikkeita.