Fromage frais on ranskalainen valkoinen juustolaji, joka on yleensä valmistettu rasvattomasta maidosta ja jossa on erilaisia tekstuureja sen valmistustavan mukaan. Sitä käytetään usein yhdessä muiden ainesosien, kuten suolaisten mausteiden tai makeiden marjojen kanssa. Itse juustolla on vähän tai ei lainkaan makua, joten se on ihanteellinen väline maukkaiden ainesosien esittelyyn. Sitä voidaan käyttää useissa eri resepteissä, usein samassa ominaisuudessa kuin smetanaa tai kermaa, tai tarjoilla sellaisenaan. Fromage fraisia voi olla melko vaikea löytää Ranskan ulkopuolisilta alueilta, vaikka erikoisruokakauppiaat kantavat joskus tuotetta.
Fromage frais tarkoittaa ranskaksi kirjaimellisesti ”tuorejuustoa”, vaikka fromage blancia käytetään myös joskus ja tarkoittaa yksinkertaisesti ”valkoista juustoa”. Usein valmistettu rasvattomasta maidosta, se voi sisältää hyvin vähän rasvaa, mutta myös makua. Jotkut valmistajat lisäävät juustoon hieman kermaa saadakseen rikkaamman ja merkittävämmän juuston. Juusto itsessään voi olla melko herkkä, ja jos se lisätään ruoanlaittoastiaan, se on lisättävä astiaan lämmöltä, sekoitettava tasaiseksi ja palautettava sitten lämmölle. Suora kuumuus lisättyjen juustojen lisäämisen aikana voi aiheuttaa juuston kovettumisen nopeasti ennen kuin se lisätään oikein astiaan.
Fromage fraisia voidaan käyttää samalla tavalla kuin smetanaa, kermaa tai jopa kermajuustoa juuston koostumuksesta ja käyttötarkoituksesta riippuen. Jotkut fromage frais -lajit ovat kermaisia, mutta melko ohuita, ja niiden koostumus on löysä jossain raskaan kerman ja smetanan välillä. Tämäntyyppistä juustoa lisätään usein astioihin kastikkeiden sakeuttamiseksi ja rikastelemiseksi ja kermaisemmaksi. Muita lajikkeita voidaan tehdä kiinteämmiksi ja ne voivat muistuttaa läheisemmin tuorejuustoa koostumukseltaan ja rakenteeltaan, mutta eivät maultaan.
Tämän tyyppistä fromage fraisia käytetään usein alkuruoana tai jälkiruokana ja yhdistetään muiden ainesosien kanssa paremman maun saamiseksi. Suolainen alkupala voidaan helposti valmistaa yhdistämällä juustoa yrtteihin ja mausteisiin, kuten rosmariiniin, timjamiin, oreganoon ja valkosipuliin. Tämän voi levittää kekseille tai muille vastaaville juustopalveluille. Sitä tarjoillaan myös usein jälkiruokana, tyypillisesti yhdistettynä tuoreisiin marjoihin ja marjakastikkeeseen, joka tarjoaa rikkaan, kermaisen väliaineen marjojen makeudelle. Fromage blanc au miel on yleisesti tarjoiltu jälkiruoka, jossa fromage frais on kasteltu hunajalla.