Fruit clafoutis on perinteinen leivottu jälkiruoka Lounais -Ranskan limusiini- ja Auvergnen alueilta. Se on valmistettu tuoreista hedelmistä ja taikinasta, ja sitä tarjoillaan usein aamiaisruokana. Hedelmät ja taikina muodostavat vaniljakastikkeen kaltaisen vanukan, jota on myös verrattu flaniin. Vaikka hedelmät clafoutis tehtiin perinteisesti kirsikoilla, käytetään usein myös muita hedelmiä.
Clafoutis on valmistettu sesongin hedelmistä, kuten kirsikoista, omenoista ja päärynöistä. Persikat, aprikoosit ja luumut ovat myös suosittuja hedelmäklafoutien valintoja. Villi marja clafoutis voidaan tehdä karhunvatukoilla, vadelmilla ja mustikoilla.
Hedelmät kuoritaan ja viipaloidaan tarvittaessa. Kirsikat jätetään joskus kivelemättömiksi, koska kuoppien uskotaan antavan manteli -makua hedelmien clafoutisille. Hedelmien kuorien poistaminen on valinnaista, mutta monet haluavat jättää ne, koska ne lisäävät valmiin ruuan visuaalista vetovoimaa.
Monet reseptit vaativat hedelmien liottamista rommiin, brandyyn tai maustettuun likööriin jopa tunnin ajan ennen ruoan valmistamista leivontaan. Voidaan käyttää appelsiinia tai muuta mehua alkoholittomana vaihtoehtona. Hedelmät tyhjennetään ja varattu neste säästetään taikinaan.
Jauhot, munat ja voi sekoitetaan taikinaksi. Lisätään maitoa ja kermaa sekä hedelmistä valutettua nestettä, jos sellaista on. Aikaa säästävä sekoitusmenetelmä on tehosekoitin. Toiset suosittelevat aloittamista sulatetusta voista ja jauhoista valmistetusta rouxista ja hitaasti munien, kerman ja muiden ainesosien käsittelystä.
Sitruuna- tai appelsiinimehua ja kuorta lisätään usein hedelmätäytteeseen. Kuorta voi ostaa tai tehdä sen raastamalla sitruunan tai appelsiinin värillisen kuoren samalla, kun vältetään katkera, valkoinen kuori. Viipaloituja tai raastettuja manteleita, murskattuja saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä käytetään myös joissakin clafoutis -versioissa.
Hedelmätäyte laitetaan voideltuun ja jauhotettuun lasivuokaan. Viipaloidut hedelmät on joskus järjestetty huolellisesti spiraalikuvioihin, jotka näkyvät astian paistamisen jälkeen. Sitten taikina kaadetaan hedelmien päälle. Clafoutisia paistetaan yleensä uunissa 350–400 ° Fahrenheitissa (176.6–204.4 ° C) 50–55 minuuttia. Valmis ruokalaji voidaan päällystää tomusokerilla tai ruskean ja rakeisen valkoisen sokerin seoksella.
Clafoutisin tulee antaa kovettua noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Sen voi tarjoilla kermavaahdon, vaniljajäätelön tai creme fraichen kanssa. Tähän ruokaan on lisätty hyvin vähän sokeria, ja suuri osa makeudesta tulee tuoreista hedelmistä, ja siinä on vähän hiilihydraatteja, joten se on sopiva valinta joillekin rajoitetun ruokavalion noudattaville.