Fruitarian on termi, jota käytetään äärimmäisen raa’an vegaaniruokavalion seuraajille, jotka syövät vain hedelmiä, joitain siemeniä ja rajoitetusti vihanneksia sen mukaan, kuinka tiukasti he noudattavat ruokavaliota. Useimmat lääketieteen ammattilaiset ovat yhtä mieltä siitä, että hedelmällinen ruokavalio on ravitsemuksellisesti turvaton, eikä pitkää puhdasta hedelmällistä ruokavaliota suositella terveelliseen elämään. Tämän seurauksena suurin osa fritaristeista syö suuren osan raakatuista hedelmistä, mutta sisällyttää ruokavalioonsa myös muita ainesosia ja ravinnonlähteitä.
Hedelmällinen ruokavalio perustuu ajatukseen, että alkukantaiset ihmiset söivät vain raakoja hedelmiä ja vihanneksia ja että monien ruoansulatus- ja terveysongelmien ydin voi olla moderni ruokavalio. Se, että jotkut hedelmät ja vihannekset ovat sulamattomia ilman ruoanlaittoa, viittaa siihen, että ruoanlaiton käyttöönotto on saattanut laajentaa ihmisten ravitsemusta sen sijaan, että se toimisi haitallisesti. Fruitaristisen liikkeen kunniaksi syödyt keitetyt ruoat eivät kuitenkaan välttämättä ole täysin terveellisiä. Useimmat hedelmällisen ruokavalion kannattajat tunnustavat, että pelkkä ruokavalio ei todennäköisesti ole terveellinen, ja pyrkivät yksinkertaisesti lisäämään ruokavalioonsa suuremman osan terveellisistä hedelmistä ja vihanneksista.
Useimmat hedelmällisen ruokavalion kannattajat syövät myös mieluummin orgaanisia, kestävästi korjattuja hedelmiä. Jotkut hedelmämiehet syövät vain satunnaisia hedelmiä, kieltäytyen korjaamasta tai poimittuja hedelmiä. Puhtaat hedelmämiehet syövät vain hedelmiä, kun taas monet sisältävät pähkinöitä ja siemeniä ruokavalioonsa proteiinin, ravitsemuksellisen vaihtelun ja kuidun lisäämiseksi. Ruokavalion nimi on teknisesti väärä, koska useimmat hedelmämiehet syövät myös kasvitieteellisesti kasviksiksi luokiteltua kasvia.
Hedelmällisen ruokavalion syöminen voi olla erittäin vaarallista henkilöille, jotka eivät ole asianmukaisesti koulutettuja ravitsemukseen. Tästä syystä on tärkeää tutkia huolellisesti raakaa vegaanista ravitsemusta ja työskennellä lääkärin kanssa varmistaakseen, että kaikki ravitsemustarpeet täytetään. Pitkäaikainen epätasapainoinen hedelmällinen ruokavalio voi johtaa aliravitsemukseen ja sairauteen yleisen huonovointisuuden lisäksi. On erityisen tärkeää varmistaa proteiinilähde ja muut elintärkeät aminohapot.
Historiallisesti jopa merkittävät hedelmät ovat syöneet sekaruokavaliota, koska sen katsotaan olevan terveellisempää pitkällä aikavälillä. Luonnonhygienialiikkeen kannattajat, joka on yleisesti hedelmälliseen ruokavalioon liittyvä terveysliike, kannustavat seuraajiaan syömään ruokavaliota, jossa on paljon raakoja hedelmiä ja vihanneksia; joskus jopa 95 prosenttia kokonaisruokavaliosta. Jotkut ihmiset käyttävät lyhyitä hedelmällisiä ruokavalioita laihtumiseen, vaikka tämä ei yleensä olekaan kestävää. Useimmat ihmiset voisivat hyötyä lisäämällä hedelmiä ja vihanneksia ruokavalioonsa, vaikka äärimmäisyyteen meneminen ja tiukka hedelmällisyys eivät välttämättä ole tarpeen.