Frybread, jota kutsutaan myös säännöllisesti bannockiksi tai intialaisleipäksi ja joskus spelttipaistettua leipää, on leipä, joka on valmistettu litistetystä taikinasta. Se on tyypillisesti paistettu öljyssä liesitasolla tai friteerattu suuressa öljy- tai sulatetussa rasvassa tai leivonnaisessa. Se on yleensä hapatettu leivinjauheella tai aktiivisella hiivalla joko kuivatussa tai sienimuotossa. Riippuen alueesta, jolla se valmistetaan, leivonnaisen taikinan valmistukseen käytetään tyypillisesti joko valkoista tai täysjyväjauhoa.
Frybreadin historia juontaa usein juurensa 1600 -luvun alkuun, jolloin sen kerrottiin valmistavan ensimmäisen kerran Pohjois -Amerikan intiaanit. Resepti tuli nopeasti suosittuksi muiden intiaanien kanssa. Näihin ryhmiin kuuluivat Kanadan ja Alaskan inuiitit-eskimot, jotka usein lisäsivät mausteita, kuivattuja hedelmiä ja muita maukkaita ainesosia luodakseen vaihteluja leivonnaisista. Useat muut lähteet hyväksyvät leipäkeiton kehittämisen Skotlannille.
Muut historialliset kertomukset väittävät, että Navajo loi leivonnaiset vasta 19 -luvulla, jotka vangittiin Fort Sumnerissa, Yhdysvaltain entisessä sotilaslinnassa New Mexicon osavaltiossa. Amerikan partiolaisen Kit Carsonin surullisen hyökkäyksen ja tuhoamisen jälkeen heidän vankeutensa aikana hallitus toimitti noin 8,000 XNUMX navajovangille monia elintarvikkeita. Huhutaan, että kaikki ruoka jauhoja ja rasvaa lukuun ottamatta oli pilaantunutta ja syömätöntä. Vangitut navajo -naiset väittivät luoneensa leivonnaisia näistä annoksista. Heidän versionsa leivästä valmistettiin yleensä jauhoista, jotka oli jauhettu kuivattuista juurista sekoitettuna puunmehuun ja luonnollisiin hapatusaineisiin.
Sen lisäksi, että frybread on katkottua leipää aamiaisella, lounaalla ja illallisella, se muuttuu usein aterioksi. Kun leivän päälle käytetään juustoa, papuja tai jauhettua naudanlihaa, sitä kutsutaan yleisesti Navajo -tacoiksi tai intialaisiksi tacoiksi. Se muunnetaan usein myös maukkaaksi jälkiruokaksi levittämällä siihen hunajaa tai ripottele päälle tomusokeria. Tässä muodossa se muistuttaa norsun korvaa tai paistettua leipää, suosittua amerikkalaista välipalaa.
Sen lisäksi, että paistettua leipää myydään kotiympäristössä, sitä myydään usein messuilla, karnevaaleilla, voimalla ja muissa yhteisön tapahtumissa ja juhlissa. Sen suosion perusteella Yhdysvaltojen Etelä -Dakotan osavaltiossa tämä osavaltio nimesi sen viralliseksi osavaltion leiväksi vuonna 2005. Sitä pidetään myös suosikkiruoana Yhdysvaltain Arizonan osavaltioissa ja Uudessa Meksikossa. Vähemmän myönteistä on, että paahdetun leivän korkea kulutus intiaaniyhteisöissä mainittiin vuonna 2005 yhtenä tärkeimmistä diabeteksen ja lihavuuden syistä tässä väestöryhmässä.