Fudgen alkuperä on epäselvä, mutta fudgen historia voidaan jäljittää ainakin vuoteen 1886 jKr. Fudgen tarkka alkuperä ja keksijä ovat edelleen kiistanalaisia, mutta jotkut asiantuntijat uskovat, että sanaa “fudge” käytettiin ensin karamellierässä, joka sai huuton “Voi fudge!” Useimmat ruokahistorioitsijat uskovat, että fudge, sellaisena kuin se on nykyään, on amerikkalainen keksintö.
Fudge on kiteinen makeinen. Toisin kuin monet muut karkkityypit, kuten taffy ja karamellit, jotka luopuvat kiteytymisestä, kiteiden muodostuminen on välttämätöntä fudgen luomiseksi. Tämä prosessi luo karkin, joka on kiinteä mutta sileä, koska kiteet ovat niin pieniä, että ne eivät maistu tai tuntuvat rakeisilta. Fudge -seos, jonka on sisällettävä sokeria, voita ja maitoa, on valmistettava ja jäähdytettävä asianmukaisesti, jotta saadaan juuri oikean kokoisia sokerikiteitä. Jos prosessia ei suoriteta oikein, kiteet joko muodostuvat liian aikaisin ja tulevat liian suuriksi tai eivät muodostu ollenkaan, jolloin syntyy karamellin kaltainen karkki.
Fudgen historia voi olla ennen Yhdysvaltojen perustamista, ja asiantuntijat huomaavat nopeasti samankaltaisuudet fudge ja tabletti, skotlantilainen makeinen. Tabletti mainitaan ensimmäisen kerran The Household Book of Lady Grisell Baillie -kirjassa, joka on kirjoitettu vuosina 1692-1733. Tabletin luominen alkaa samalla tavalla kuin fudge-keittämällä sokeria, maitoa ja voita, kunnes ne saavuttavat pehmeän pallovaiheen 235–240 ° C: n lämpötilassa, jolloin seos poistetaan lämmitä ja anna jäähtyä. Kiteytyminen tapahtuu tabletteina, mutta muodostuu suuria kiteitä, jolloin karkista tulee rakeinen ja hauras rakenne, joka on melko erilainen kuin pehmeä, sileä koostumus.
Emelyn Battersby Hartridge dokumentoi fudgen ensimmäisen myynnin ja kirjoitti kirjeen vuonna 1886, jossa todettiin, että koulukaverin serkku oli myynyt fudgea 40 sentillä punta kohden Baltimore. Vuonna 1888 rouva Hartridge, joka vielä osallistui Vassar Collegeen Poughkeepsiessä, New Yorkissa, kirjoitti, että hän teki jopa 30 kiloa fudgea Senior -huutokauppaa varten. Fudge tarttui nopeasti Vassariin, ja ennen pitkää reseptejä makeisiin alkoi ilmestyä muissa naisten korkeakouluissa. Smithin ja Wellesleyn oppilaitokset mukauttivat ns. Alkuperäisen reseptin omiin versioihinsa.
Vassarin resepti vaati valkoista sokeria, kermaa, makeuttamatonta suklaata ja voita. Wellesley Collegessa tehty luominen muutti alkuperäistä reseptiä vain hieman lisäämällä vaahtokarkkeja, jotka estävät fudgen romahtamisen jäähdytyksen aikana. Smith College -resepti poikkesi ensimmäisenä alkuperäisestä lisäämällä ylimääräistä voita ruskean ja valkoisen sokerin, melassin ja vaniljan kanssa. Jokainen näistä resepteistä on tunnetusti herkkä. Fudgen historia muuttui ikuisesti, kun maissisiirappia, joka hidastaa kiteiden muodostumista, käytettiin ensimmäisen kerran hölmöissä resepteissä.