Länsi- ja Keski -Afrikan fufu on juurikasvi, joka muistuttaa Havaijin poia. Pehmeään tilaan keittämisen jälkeen kasvikset hajotetaan tahnaksi laastilla ja survin. Se on tärkkelyspitoinen lisuke, jota tarjoillaan usein afrikkalaisen muhennoksen kanssa. Koska ruokailutila puristaa peukalon kokoisen palan pastasta ja rullaa sen sisennettyyn lusikalliseen muotoon, sitä käytetään kätevänä tapana saada pata kulhosta ruokailijan suuhun.
Tässä ruoassa käytetyt vihannekset vaihtelevat alueittain, mutta sisältävät plantaaneja, maniokkia ja jamsseja. Jotkut kokit sisältävät riisiä. Kokit käyttävät erityistä erittäin suurta laastia ja survinta näiden vihannesten valmistamiseen ruoan valmistuksessa. Tuloksena oleva tahna on monimutkainen tärkkelys, joka saa ruokailijat nopeasti täyteen.
Kokit, joilla on perinteen tunne, keittävät ja voittavat juurikasvansa vanhanaikaisella tavalla, mutta toiset ohittavat pitkän kiehumisajan sekä fyysisen työn, joka lyö tulosten kirjaimelliseksi massaksi. Jauhemaista riisiä, maniokkia tai yam -seosta, joka ei vaadi tätä vaihetta, voidaan ostaa korvikkeeksi.
Fufun juuret ovat Ghanassa, missä sitä perinteisesti syödään abenkwan -maapähkinäkeiton, nkontomire -vihanneskeiton ja savustetun lihan tai tuoreen kalan patojen kanssa. Brundilaiset nauttivat myös fufusta, pääasiassa keiton kanssa. Kauempana idässä, Keniassa ja Tansaniassa, fufua kutsutaan yleensä ugaliksi ja se keitetään maissista valmistetuista jauhoista, joiden rakenne ja maku muistuttavat karkeaa maissijauhoa.
Vaikka ugali täyttyy, se on lähes kokonaan ravitsemuksellisesti tyhjä. Ugali, joka on swahilin nimi, on erittäin edullinen ja valmistettu maissista, joka kasvaa jopa vakavan kuivuuden aikana. Lisäksi maissijauho säilyy helposti pitkiä aikoja ilman, että siitä tulee pilaantunutta. Tämä tarkoittaa, että tämä ruoka on erityisen suosittu köyhien keskuudessa ja edistää tiettyjä terveysongelmia näillä alueilla.
Tämä suosittu peruselintarvike on muuttanut Jamaikaan, Dominikaaniseen tasavaltaan ja Puerto Ricoon. Karibian fufu on valmistettu murskatusta jamssista, plantaaneista tai niiden yhdistelmästä. Tuloksena oleva ruoka, joka tunnetaan nimellä mofongo, on maukkaampi ja vähemmän tahnainen.