Fumaraatti on fumaarihapon suola ja esterit, ja sitä esiintyy luonnossa ihmiskehossa sekä tietyntyyppisissä jäkälissä, sammalissa ja sienissä; sitä käytetään laajalti elintarvikelisäaineena. Vaikka fumaraatti koostuu fumaarihapon suolasta ja rasvoista, sitä kutsutaan usein fumaarihapoksi tai trans-buteenihapoksi. Sillä on kevyt, hedelmäinen maku ja sitä käytetään joskus ravintolisänä L-karnitiinin kanssa sydämen ja luustolihasten terveyden tukemiseksi.
Sitruunahapposyklin eli kemiallisten reaktioiden luonnollisen prosessin aikana solut käyttävät fumaraattia energian tuottamiseen ruoasta. Kun happosukkinaatti hapettuu syklin aikana, fumaraatti valmistetaan ja muutetaan maleiinihapoksi. Se syntyy myös kehon ureakierron aikana.
Fumaraatteja löytyy useista kasvilajeista. Yksi hallitsevimmista on suku, joka tunnetaan nimellä Fumaria, joka käsittää noin 50 kasveja, mukaan lukien hienolehtinen fumitory, seinäfumitory, Martin’s fumitory ja savusavi. Bolete -sienityyppi sisältää myös suuria määriä fumaraattia, samoin kuin jäkälä. Islannin sammalla, joka on teknisesti jäkälä ja jonka ulkonäkö on sammal, on epätavallisen korkea määrä ainetta.
Fumaraatin käytöstä voi olla hyötyä useille terveydellisille olosuhteille. Ihotautilääketieteessä sen on osoitettu parantavan suuresti ihmistä, joka kärsii psoriasiksesta, autoimmuunisairaudesta, joka ilmenee iholla. Aine syntyy luonnollisesti, kun iho altistuu auringonvalolle, ja suuremmissa määrissä se voi auttaa parantamaan psoriaasia; Tutkimusten mukaan psoriaasi voi johtua ihon kyvyttömyydestä tuottaa fumaraattia.
Energiaa antavien kykyjensä vuoksi fumaraattia käytetään joskus tukemaan sydämen ja luustolihasten terveellistä toimintaa. Kun sitä käytetään yhdessä aminohapon L-karnitiinin kanssa, se auttaa kehoa tuottamaan hyödyllisiä lipidejä. Se tukee myös terveellistä palautumista liikunnasta.
Fumaraatit ovat yleisiä elintarvikelisäaineita. Vuodesta 1946 lähtien fumaraattia on käytetty monenlaisten elintarvikkeiden, kuten juomien, leivinjauheen ja vanukkaiden, valmistuksessa ja säilyttämisessä. Sitä käytetään joskus sitruunahapon korvikkeena, koska näiden kahden aineen maku on hyvin samanlainen.
Aineella on käyttötarkoituksia elintarvikkeiden valmistuksen ja kehon ulkopuolella. Sitä käytetään usein komponenttina polyhydristen alkoholien, kuten ksylitolin ja malitolin, ja polyesterihartsien luomisessa. Fumaraatit auttavat myös väriaineita tarttumaan kankaaseen, ja niitä voidaan käyttää tekstiilien, vaatteiden ja mattojen valmistuksessa.