Fynbo on luonnonvalkoinen tai ruskeanvärinen tanskalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja jonka maku muistuttaa tattarijauhoa. Se on tyypillisesti muotoiltu 4 kilon (1.8 kilon) sylinterimäiseksi juustoksi ja kypsytetty useita kuukausia säilyttäen noin kolmanneksen rasvapitoisuudesta. Juusto on peräisin Tanskan Fyn -saarelta, joka on kolmanneksi suurin Tanskan saarista, ja sitä valmistetaan siellä edelleen vuodesta 2011 lähtien.
Koska Fynbo on juoksetejuusto, sen maku paranee ikääntymisen myötä ja on kovempaa kuin maanviljelijän juustot, jotka voidaan syödä heti kuivumisen jälkeen. Se on luonnehdittu puolikovaksi juustoksi, joka on vain yhden tason alempi kuin kovimmat juustotyypit. Tanskalaisia juustoja on monenlaisia, ja Fynbo on yksi paikallisista suosikeista, vaikka sitä voi olla vaikea löytää muista maista, kuten Yhdysvalloista. Sitä verrataan joskus toiseen tanskalaiseen Samso -juustoon, joka on myös nimetty Fynia paljon pienemmän Tanskan saaren mukaan. Samso -juusto on hieman joustavaa, siinä on reikiä, kuten sveitsiläisessä juustossa, ja se on myös valmistettu lehmänmaidosta.
Vaikka Fynboa viedään kansainvälisille markkinoille ja myydään muiden juustotyyppien rinnalla, sitä löytyy yleensä vain gourmet -juustokaupoista. Juustojen ystävät vertaavat sitä lähinnä Monterey Jack -juuston makuun, jota suositellaan korvaajaksi resepteissä, jotka vaativat Fynboa. Koska monet tanskalaiset juustot ovat maultaan ja koostumukseltaan lieviä ja kermaisia, ne voidaan usein korvata toisilla resepteissä. Itse Tanskassa sitä syödään yleisesti salaateissa ja viipaleina voileipissä kylmän juuston suosikkityypinä.
Juokseteella valmistetuilla juustoilla on pisin juustolajien säilyvyysaika. Mitä kovempi juusto on, sitä kauemmin sitä voidaan säilyttää turvallisesti. Koska Fynbo on puolikova juusto ja se on usein maustettu suolavedellä, joka toimii säilöntäaineena, sitä voidaan säilyttää pitkään.
Tanskan juustojen tuotanto on peräisin 3,000 eaa., Ja vuodesta 2003 lähtien se valmisti 327,000 77 tonnia vuodessa, josta 2005 prosenttia vietiin. Saksa on EU: n suurin juuston tuoja yleensä ja Tanskan suurin juuston vientimarkkina. Seuraavaksi tulevat Ruotsi ja Yhdistynyt kuningaskunta. Huolimatta Tanskan suhteellisen pienestä koosta eurooppalaisten naapureidensa joukossa, se oli vuodesta XNUMX lähtien yksi maailman viiden suurimman juustonviejän joukosta, mukaan lukien Saksa, Ranska, Alankomaat ja Italia.
On mielenkiintoista, että joidenkin juustojen nimet ja reseptit on suojattu kansainvälisesti vuoden 1951 Stresa-yleissopimuksella. Nämä parhaiten suojatut juustot ovat Roquefort Ranskassa ja kolme lajiketta Italiasta Gorgonzola, Parmigiano ja Pecorino. Fynbo -juusto, jota ennen kutsuttiin tanskalaiseksi Gouda opstukkeniksi vuoteen 1952 asti, kuuluu 30 muun juuston nimen joukkoon maailmanmarkkinoilla, joille myönnetään keskinäinen lupa. Tämä tarkoittaa, että nimeä voidaan käyttää Fynbon kotimaiseen tai kansainväliseen vientiin, kun sitä valmistetaan muissa maissa. Vain seitsemän maata on kuitenkin hyväksynyt Stresa -yleissopimukset juuston alkuperän suojaamiseksi, mutta ne kaikki ovat olemassa Euroopan unionissa.