Galangal on inkiväärin sukulainen, jolla on hyvin erottuva mausteinen, sitrushedelmäinen, kukkainen maku. Sitä käytetään Kaakkois -Aasian keittiöissä, kuten Thaimaassa, Indonesiassa ja Laosissa, ja jotkut pitävät sitä Kaakkois -Aasian keittiön kulmakivenä. Monilla Aasian markkinoilla on galangalia ainakin yhdessä muodossa, ja jotkut suuret supermarketit voivat myös varastoida sitä, varsinkin jos ne sijaitsevat alueella, jolla on suuri Kaakkois -Aasian väestö.
Pinnallisesti galangal -juuret, ruoanlaitossa käytettävä kasvin osa, näyttävät paljon inkivääriltä. Heillä on vaaleanruskea iho, jossa on valkoinen tai kermainen, rapea sisustus. Tuoretta maustetta käytetään usein ohuina viipaleina, ja se voidaan myös leikata pienemmiksi paloiksi. Kuivattua galangalia voidaan myydä kokonaisina viipaleina tai jauheena aromia varten. Mausteiden tuoreiden ja kuivattujen versioiden maut ovat erilaiset, ja kuivattujen versioiden maku on yleensä terävämpi ja joskus kirpeä, jos niitä ei säilytetä asianmukaisissa olosuhteissa.
Suurempi galangal on tämän mausteen yleisimmin käytetty muoto. Se on kotoisin Javalta, ja sillä on hieman mausteinen maku, joka muistuttaa inkivääriä, mutta hieman pippurisempaa. Vähä -galangal, kotoisin Kiinasta, on paljon kuumempi ja siinä on oranssi liha, jonka avulla se on helppo tunnistaa. Tätä tyyppiä voi olla vaikea saada Aasian ulkopuolella, paitsi erikoisliikkeiden kautta.
Raikasta galangalin ja kalkin sekoitusta käytetään joskus virkistävänä ja janoa sammuttavana juomana. Galangalia lisätään yleisesti myös keittoihin ja curryihin Kaakkois -Aasiassa, ja sitä voidaan käyttää myös maustettujen öljyjen luomiseen. Kun galangalia on saatavilla tuoreena, se tulee kääriä ja säilyttää jääkaapissa, kun sitä ei käytetä. Jotkut Aasian markkinat myyvät jäädytettyä versiota, joka antaa ihmisille tuoreen mausteen maun, kun tuoreita juuria ei ole saatavilla. Kuivatut versiot on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa ja käytettävä vuoden kuluessa.
Jos resepti vaatii galangalia ja sitä ei yksinkertaisesti ole saatavilla, kokit voivat käyttää tuoretta inkivääriä ja suihkuta limemehua korvaajana. Vaikka tämä ei toista tarkasti haluttua makua, se voi tulla melko lähelle. Kokit, joilla on vaikeuksia löytää maustetta lähiöistään ja haluavat kokeilla sitä, saattavat haluta harkita postimyyntipalvelua, joka myy kuivattuja mausteita luettelon kautta.