Galantine on ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti luuttomaksi ankasta, kanasta, kalasta tai vastaavasta eläimestä ja täytetään ja pyöritetään sitten lieriömäiseksi. Luuton eläin on tyypillisesti kypsennetty tai vastaavasti kypsennetty ja tarjoillaan kylmänä, yleensä päällysteenä gelatiinia tai lihaa. Galantine on ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu vuosisatojen ajan ja jos se valmistetaan tänään, se voi silti olla huomionarvoinen ruokalaji, joka herättää melko paljon kommentteja ja ihailua ruokapöydän ääressä olevista.
Riippuen toimenpiteistä, jotka koskevat yleensä sitä, kuinka yksityiskohtaista ja vaikuttavaa galantiinia joku haluaa tehdä, tämän ruuan valmistusprosessi voi usein kestää useita päiviä. Kun otetaan huomioon yksi yleinen menetelmä tämän ruoan valmistamiseksi, prosessi alkaa päättämällä ainekset, joita käytetään jauhelihan pohjana. Jauheliha on lihan ja rasvan seos, joka on valmistettu käytettäväksi ruoissa, kuten makkaroissa, pateteissa ja rouladeissa, jauhamalla tai muulla tavalla emulgoimalla se tasaiseksi.
Perinteisimmissä ja kehittyneimmissä galatiinin resepteissä tämä lihan ja rasvan seos, usein sianliha, kovetetaan yön yli ennen kuin jauhetaan yhdessä. Ankka, hanhi, kana, kala tai muu vastaavan kokoinen eläin luutetaan perusteellisesti ja avataan mahdollisimman paljon. Luut tulee säilyttää salametsästysnesteen varalta, johon galantiini lopulta keitetään. Lisälihapalat, vihannekset tai muut ainesosat kerrostetaan sitten siipikarjan tai kalan jauhelihan kanssa.
Luuton eläin kääritään sitten tiiviisti yhteen lihan ja muiden makuaineiden seoksella, joka on suljettu turvallisesti sisälle. Tämä pidetään suljettuna vartaalla, sitten koko asia kääritään musliiniin tai vastaavaan ja sidotaan pitämään se suljettuna kypsennyksen aikana. Koko nippu asetetaan suureen varastopannuun yhdessä varattujen luiden ja muiden mausteiden ja lisäaromien kanssa, nesteen kera ja sitten haudutettuna.
Kun se on täysin kypsennetty, galantiini ja valutetut salametsästysnesteet jäähdytetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, usein yön yli. Salametsästys kirkastetaan ja keitetään noin puoleen tai kahteen kolmasosaan alkuperäisestä tilavuudestaan. Gelatiinia lisätään myös sen varmistamiseksi, että lihahyytelö on riittävän kumimaista. Tämä lihahyytelö jäähdytetään, kunnes se saavuttaa sakeuden, kuten siirappi, ja harjataan sitten runsaasti jäähdytetyn galantiinin päälle. Tämän jälkeen voidaan lisätä koristeita, kuten hienonnettuja vihanneksia tai pähkinöitä, lisäkerroksia lihahyytelöä ja harjata päälle ja antaa jäähtyä, jolloin muodostuu gelatiinipinnoite, joka pitää koristeen paikallaan. Ruokalaji tarjoillaan sitten kylmänä, yleensä viipaloiduna melko ohuena, ja se voidaan tarjoilla perinteisten mausteiden, kuten Dijonin sinapin kanssa.