Galette on ranskalainen leivonnainen, joka valmistetaan täyteläisellä, hilseilevällä kuorella ja tarjoillaan perinteisesti loppiaisena joka vuosi 6. tammikuuta. Monet leipomot tarjoavat myös galetteja ympäri vuoden, sekä suolaisissa että makeissa inkarnaatioissa. Yleensä galettet ovat pyöreitä ja litteitä, ja ne ovat yleensä erittäin rapeita niiden valmistukseen käytetyn leivonnaisen tyypin vuoksi. Ne voidaan tehdä kotona pienellä vaivalla.
Termiä “galette” käytetään joissain osissa Ranskaa viittaamaan erityisesti tattarista valmistettuihin kreppeihin. Muissa maissa tiiviimmistä taikinoista valmistetut leivonnaiset ovat joskus merkitty galetteiksi. Teknisesti tämä merkintä on virheellinen, varsinkin jos leivonnainen jätetään pinnalta auki, kuten tavallista, mutta samankaltaisuus alkuperäisen galetteen kanssa on havaittavissa. Useimmissa tapauksissa galette on liian suuri yksittäisen ihmisen syötäväksi, ja se on suunniteltu viipaloitua ennen kuin se tarjoillaan yksittäisille vieraille.
Makea tai suolainen täyte
Alueesta ja kokista riippuen galetteista saatetaan tehdä yksinkertaisia, mutta ne ovat useammin täynnä jotain. Perinteiseen makeaan täytteeseen kuuluu kananmuniin sekoitettua mantelipastaa ja appelsiininkuorta. Tätä täytettä käytetään usein loppiaisen galetteissa, joihin kokki lisää myös pieniä kuumia tai hurmaa. Loppiaisen galette tunnetaan ranskaksi galette des rois eli “kuningaskakku”, ja kuluttaja, joka saa viehätyksensä sisältävän viipaleen, kruunataan leikkisästi kuninkaaksi tai kuningattareksi.
Myös suolaiset täytteet ja koristeet eivät ole epätavallisia. Lihaa, kuten kinkkua ja makkaraa, tarjoillaan joskus Galletesen kanssa. Omenaviipaleita, juustoa, kuten Gruyèrea, ja kananmunaa voidaan myös käyttää. Joskus galetteihin paistetaan täyte ja toisinaan lisäaineet laitetaan päälle. Kun ainesosat, kuten juusto, laitetaan galetin päälle, astia yleensä paahdetaan niin, että juusto sulaa galetin päälle.
Kuinka tehdä galletteja
Perinteisten galettejen tekemiseen kotona voi tehdä lehtitaikinataikinaa tai ostaa sen pakastettuna torilta. Keittovuoka kannattaa voidella ja jokaista valmistettavaa kohden asettaa sen päälle lehtitaikinaympyrä. Seos mantelitahnaa, kananmunaa ja appelsiinin kuorta voidaan sitten levittää jokaisen taikinan keskelle niin, että se jää noin 2 cm:n etäisyydelle reunoista.
Jos kokki aikoo lisätä kuumetta, se lisätään ennen kuin hän levittää toisen lehtitaikinalevyn päälle ja poimuttaa reunat. Päälle voi tehdä koristeita leikkaamalla veitsellä tai tekemällä ylimääräisestä lehtitaikinasta muotoja ja liimaamalla ne kananmunalla ennen galettejen paistamista 400 Fahrenheit-asteisessa (204 asteessa) kullanruskeiksi ja turvotuiksi. Uunin avaamisen yhteydessä tulee olla varovainen ja tarkastaa taikina, sillä taikina voi romahtaa.