Ganache -kuorrutus on runsas kuorrutus, joka sisältää kaksi pääainetta, suklaata ja kermaa. Jotkut kokit voivat lisätä lisäaineita ganache -kuorrutukseen muuttaakseen sen makua tai helpottaakseen levittämistä. Tämäntyyppinen kuorrutus valmistetaan tyypillisesti kaatamalla kuumennettua kermaa hienonnetun suklaan päälle, sekoittamalla seosta, kunnes se on yhdistetty, ja antamalla sen sitten jäähtyä, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. Ganache -kuorrutuksella voidaan jäädyttää useita erilaisia jälkiruokia.
Perinteisesti ganache-kuorrutteen ainoat ainesosat ovat tumma tai puolimakea suklaa ja kerma. Parhaan maun ja sakeuden saavuttamiseksi on yleensä suositeltavaa käyttää korkealaatuista suklaata. Jotkut reseptit suosittelevat maissisiirapin lisäämistä tämän tyyppisen kuorrutteen yhtenäisyyden ja levittyvyyden parantamiseksi. Erilaisia liköörejä, kuten appelsiinilikööriä tai espressolikööriä, voidaan myös lisätä perinteisiin kuorrutusaineisiin sen suklaan maun parantamiseksi toisen maun hienovaraisella pohjavireellä.
Ganache -kuorrutteen valmistamiseksi perinteisellä tavalla kermaa kuumennetaan ja kaadetaan sen jälkeen pieniksi paloiksi leikatun suklaan päälle. Kun suklaa alkaa sulaa, kokki sekoittaa seosta, kunnes se muuttuu sileäksi, ja antaa sen sitten jäähtyä sekoittaen ajoittain, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden. Huolimatta siitä, että tämä kuorrutus sisältää tavallisesti vain kaksi ainesosaa, aloittavien kokkien voi olla vaikeaa saavuttaa tasainen sakeus yrittäessään valmistaa sitä ensimmäistä kertaa. Tasaisen kuorrutteen valmistamisen helpottamiseksi jotkut kokit laittavat hienonnettua suklaata monitoimikoneen kulhoon, lisäävät lämmintä kermaa ja sykkivät sitten seosta, kun suklaa on alkanut sulaa.
Kuorrutuksena ganache -kuorrutteella on yleensä erittäin rikas, dekadentti maku. Kuorrutus sopii hyvin useiden eri jälkiruokien kanssa. Sitä käytetään usein jää suklaakakkuihin ja cupcakeihin, ja sitä voidaan käyttää myös täytteenä karkkeissa tai kakkuissa, joissa on useita kerroksia. Suklaan ja kerman eri suhteiden käyttäminen muuttaa kuorrutteen paksuutta. Kun kakun tai muun jälkiruoan päälle levitetään jotkut hyvin ohuet ganache -kuorrutteet yleensä kovettuvat suhteellisen jäykäksi kuoreksi, kun taas paksummat ganache -kuorrutteet säilyttävät yleensä tiheän, pehmeän sakeuden.