Garbure on keitto, joka on kotoisin Ranskan lounaisosista. Se liittyy erityisesti baski- ja Gascon -keittiöön. Valmis tuote on niin paksu, että se on lähempänä muhennosta kuin keitto, ja se on osa runsasta ruokalajia, joka on suunniteltu täyttämään ja täydentämään aterioita ranskalaisille talonpojille. Tällaisia ruokia, jotka tunnetaan nimellä potage, valmistetaan kausiluonteisesti saatavilla olevista ainesosista, ja ne haudutetaan pitkään, jolloin ainekset pehmenevät ja maut sekoittuvat keskenään.
Esineiden valmistusmenetelmät vaihtelevat. Keitto olisi parasta valmistaa raskaassa kattilassa palamisen estämiseksi. Jotkut kokit alkavat ruskistamalla pekonia tai muuta kovettunutta lihaa, keittämällä sipulia ja valkosipulia, kunnes ne pehmenevät, ja lisäämällä sitten kasviksia ja lientä haudutukseen. Confit, eräänlainen säilötty liha, on suosittu lisä roskakoriin ja kinkkua voidaan myös lisätä. Muut kokit luopuvat ruskistumisprosessista lisäämällä yksinkertaisesti perusainesosia ja nestettä, keittämällä ne ja tuoden keiton takaisin kiehuvaksi kypsennyksen lopettamiseksi.
Garbure voidaan valmistaa vedellä tai liemellä, ja se on tyypillisesti maustettu ainesosilla, kuten selleri ja persilja. Mukana olevat vihannekset vaihtelevat perinteisesti sen mukaan, mitä on saatavilla, mutta ne voivat sisältää porkkanaa, vihreitä papuja, leveitä papuja, perunoita, kaalia, tummia lehtivihanneksia, kuten chardia ja sipulia. Tämä keitto oli alun perin suunniteltu keitettäväksi kattilassa puulämmitteisen kattilan päällä, ja se hyötyy hitaasta, pitkästä ruoanlaitosta, joka pehmentää makuja ja antaa niiden kehittyä täysin.
Kun ruoka on täysin kypsennetty, se tarjoillaan perinteisesti paksun, rapean leivän kanssa. Jotkut kokit voivat paahdella tai paistaa leivän ensin. Aterian lopussa perinteet laimentavat kulhon loput varastosta punaviinillä, joka tunnetaan nimellä chabrot. Rikas, maukas liemi ja viini sekoittuvat hyvin yhteen ja voidaan sopia leivän kanssa kulhon puhdistamiseen.
Tämä paksu keitto sopii hyvin talvivalikkoihin ja on halpaa valmistaa. Kuten muutkin keitot ja muhennokset, se voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa ja kuluttaa tulevaisuudessa, jolloin on mahdollista valmistaa suuri erä ja nauttia se vapaa -ajalla. Reseptiä on myös helppo skaalata ylös ja alas tyydyttämään väkijoukkoja yhdestä ruokailijasta suureen ryhmään.