Kylmien ruokien esittely hienossa ravintolassa on kokki -garde -seimen tehtävä. Ranskalainen ruoan pitäjä, garde -seimi vastaa kylmien ruokien, kuten salaattien, kylmien keittojen ja alkupalojen, valmistamisesta. Useimmissa ravintoloissa tyypillisesti lähtötason kokki, tämä ruokakomero -valvoja -asema on usein vaativin työ keittiössä.
Valmistautuminen vaikuttavaan ruokaesitykseen on asia, jonka garde -seimen pitäisi menestyä. Hänen on kyettävä maustamaan ruoka tarkasti ja luovasti, mikä edellyttää kylmän ruoan perinpohjaista tuntemusta. Jotkut tässä asemassa olevat ihmiset saattavat jopa joutua maustamaan kylmiä ruokia ennen niiden kypsentämistä ja kuumana tarjoilua.
Ruoat, joista kokki -garde -seimi vastaa, voivat vaihdella ravintoloittain. Tavallisten kylmien ruokien, kuten salaattien, alkupalojen ja keittojen, lisäksi hän vastaa usein taiteellisten jälkiruokien pinnoittamisesta. Tämä kokki käsittelee tyypillisesti kylmiä buffet -esineitä, leikkeleitä, koriste -ruokia, pihvejä, lihahyytelöitä ja kaikkia muita viileänä valmistettuja tai tarjoiltuja ruokia.
Kylmän ruoan valmistus ei kuitenkaan ole garde -seimen ainoa velvollisuus. Hän voi luoda keskipisteitä, jotka ovat tyypillisesti syötäviä, hienoja ruokailukokemuksia varten. Ne voivat olla valmistettu juustosta, jäästä, talista, hedelmistä, vihanneksista, suolataikinasta, kakusta, voista tai mistä tahansa muusta tempervalmisteesta.
Yksityiskohtien huomioiminen on tässä asennossa avainasemassa. Garde -seimellä on oltava tiukat sanitaatiot, optimaalinen maku, tarkat reseptit ja nerokkaat tyylit, jotta jokaiselle lautaselle saadaan paras mahdollinen ateria. Valmistautuessaan tähän tehtävään aloittelevalla kokilla tulee olla vahva tausta kaikessa ruoanlaitossa, mukaan lukien kypsentäminen, muovaus, soseuttaminen, maustaminen, tupakointi, salametsästys, marinointi, veistäminen ja kaikki muut ruoanlaitossa käytetyt menetelmät.
Valmistaakseen ruokaa suojelijalle tai kriitikolle tämän kokin on varmistettava, että viimeinen lautanen on paitsi herkullinen ruokalaji myös taideteos. Hänen on pyyhittävä pois kaikki ylimääräiset tippumat astian reunoilta ja järjestettävä kaikki osat astian sydämestä pienimpään koristeeseen mahdollisimman taitavasti. Tämä kokki toteuttaa joskus myös luovia pöytäjärjestelyjä.
Kylmäruokien säilyttämiseen tarkoitettua ruokakomeroa kutsutaan myös garde -seimeksi. Tämän alueen, joka yleensä löytyy suuresta ravintolasta tai hotellista, pitäisi olla erittäin viileä ja puhdas, ja siinä on runsaasti kiertoa. Garde Manger on myös Montreal -ravintolan nimi, joka tunnetaan meren antimista.