Garganelli on eräänlainen klassinen italialainen munajauho-pasta. Se on yhdistetty tiettyihin Italian alueisiin, kuten Bolognaan ja ympäröivään alueeseen. Tämäntyyppinen pasta on samanlainen kuin muut “valssatut” pastat, kuten penne tai rotini, mutta joillakin selkeillä eroilla.
Klassinen italialainen Garganelli -pastan luominen sisältää neliömäisen, litteän pastanpalan rullaamisen sylinteriksi. Tämä johtaa kolmion muotoiseen kärkeen sylinterin molemmissa päissä. Tämä erottaa pasta visuaalisesti penne- tai vastaavista pastamuodoista.
Vaikka tämän pastan perinteinen muoto on joskus sileä, kuten penne, se on usein harjattu pienillä urilla sivuilla. Tätä lajiketta kutsutaan kammatuksi garganelliksi. Pastan kampaaminen on toinen selkeä elementti, jonka jotkut kokit tunnistavat vanhan maailman resepteistä.
Keittiötyökalua, jota käytetään harjanteiden luomiseen, kutsutaan kampaksi. Se koostuu usein pienistä puisista säleistä, joita molemmissa päissä pitää sivuttainen kappale. Kun kokki rullaa pastan näiden pienien puukappaleiden päälle, pasta saa karkean ilmeensä.
Useita yleisiä ainesosia käytetään usein garganellin luomiseen. Yksinkertaisimmat ovat muna ja jauhot, jotka ovat lähes kaikkien pastojen yleisiä ainesosia. Muita tämän pastan ainesosia ovat muskottipähkinä ja parmesaani. Kokki raastaa usein parmesaania pastaan, jotta se saa vahvemman maun. Vaihtoehtoisesti parmesaania voi aina ripotella astian päälle.
Prototyyppisessä garganellin valmistusmenetelmässä pasta kuivataan kampaamisen jälkeen ja sitten keitetään. Tuloksena on al dente -esitys, joka on suosituin italialaisen keittiön kansainvälisissä versioissa. Kuten muutkin pastat, tämä ainutlaatuinen pasta tarjoillaan usein eri kastikkeiden, lihan tai vihannesten kanssa.
Yksi yleisimmistä garganelli -aterioista italialaisen ruoanlaiton menneillä aikakausilla, monien sen alueen perinteistä ruokaa seuranneiden mukaan, on ankkaragu. Tämän ruokalajin tavallisia versioita ovat ankan jalat ja reidet sekä yrttien ja vihannesten hallitseminen kananliemessä tai muussa liemessä. Muut kammattua pastaa käyttävät ruokalajit voivat sisältää kinkkua tai prosciuttoa lihan maustamiseen.
Ankan ja liharuokien lisäksi garganellia voidaan käyttää kevyempiin aterioihin. Joitakin esimerkkejä ovat pasta primavera, jossa pastan kanssa voidaan tarjoilla vihanneksia, kuten parsakaalia, tomaattia ja sipulia. Tämä ruokalaji voi sisältää kevyen béchamel- tai valkoisen kastikkeen tai ehkä vain kevyen tilkan oliiviöljyä.