Gari on yksi monista erilaisista japanilaisen keittiön suosituista marinoiduista vihanneksista tai tsukemonoista. Tunnetaan myös nimellä sushi -inkivääri, gari koostuu ohuista viipaleista nuorta inkiväärikasveja, joka tunnetaan nimellä shin shoga ja jotka on kastettu sokerin ja etikan liuokseen. Nämä vaaleanpunaiset viipaleet inkivääriä voidaan syödä yksin tai mausteina.
Useimmat garia syövät ihmiset tekevät sen sushikappaleiden välissä. Sitä pidetään kitalaenpuhdistusaineena ja se poistaa edellisen sushikappaleen maun, joten ruokailija voi täysin kokea seuraavan palan maun. Sen sanotaan myös parantavan sushin makuja. Jotkut ihmiset yksinkertaisesti syövät garia aterian lopussa puhdistaakseen kitalaen ja saadakseen tuoreen maun suussa.
Tämän tyyppistä marinoitua inkivääriä ei ole tarkoitettu käytettäväksi sushin valmistuksessa. Sitä ei myöskään pidetä sopivana muille käsin rullattuille elintarvikkeille. Sitä käytetään yleensä yksin.
Garin valmistamiseksi hankaa ja viipaloi 2 kiloa (1 kg) tuoretta, nuorta inkivääriä ennen palojen suolaamista. Kun olet antanut viipaleiden istua puhtaassa kulhossa tunnin ajan, ne voidaan kuivata paperipyyhkeillä ja asettaa taas sivuun, tällä kertaa steriloidussa purkissa tai muussa tukevassa kannessa. Liuos, joka on valmistettu 3 kupista (710 ml) riisietikkaa ja 1 kuppi (236 ml) sokeria, on keitettävä ennen kaatamista inkivääriviipaleiden päälle. Peitetty purkki jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa.
Vanhaa inkivääriä ei tule käyttää tämän tyyppisen tsukemonon valmistukseen, koska maku ei ole sama. Vanha inkivääri ei myöskään anna oikeaa väriä. Täysin valmistettu gari on raikas, vaaleanpunainen tai mehevä väri, vaikka se voi olla myös vaaleankeltainen. Jotkut ihmiset sekoittavat sen beni shogaan, joka on toinen marinoitu inkivääri. Beni shoga on kuitenkin väriltään punainen ja valmistettu ainutlaatuisella umezu -seoksella, joka tuottaa hapan maun.
Toinen täysin erilainen tuote, joka tunnetaan nimellä gari, on olemassa Ghanan keittiössä. Se on valmistettu tuoreesta maniokista tai yucca -kasvista. Tämä ruoka koostuu kuivatusta yuccasta paistettuna ja rasvattuna. Toisin kuin japanilainen ruoka, tämä ruokalaji on rapea ja sitä lisätään usein muihin elintarvikkeisiin, kuten keittoihin, kalaan tai patoihin. Jotkut ihmiset, erityisesti lapset, luovat makeaa herkkua tästä ruoasta liottamalla sen sokerin ja maidon seokseen.