Garri, joka on valmistettu fermentoimalla ja paahtamalla maniokin juuria, on yksi Länsi -Afrikan keittiön peruselintarvikkeista. Tämä fermentoitu ruoka tunnetaan myös nimellä gari, garry, tapiokki, gariumsulfaatti, farofa ja poi. Rakenne tulee siitä, miten juuri jauhetaan ja seulotaan, ja väri tulee lisäämällä palmuöljyä; palmuöljyversio on yleensä enemmän kysytty. Garria voi ostaa supermarketeista tai se voidaan valmistaa kotona.
Garrin valmistamiseksi maniokin juuret puhdistetaan, kuoritaan ja liotetaan vedessä useita tunteja. Liotetut juuret kuivataan ja raastetaan; ne raastettiin käsin, nyt on olemassa koneita maniokin juurien raastamiseen. Juurenlastu täytetään huokoisiin juuttipusseihin ja puristetaan raskaiden painojen alla kolmesta seitsemään päivään, kunnes kosteus ja tärkkelys ovat täysin valuneet pois ja lastut ovat käymässä. Maniokissa on paljon syanidia ja käymisprosessi vähentää sitä. Juurilastut seulotaan ja levitetään levylle auringossa ja annetaan kuivua.
Kuivatut maniokkilastut joko paahdetaan kuivana tai paistetaan pienellä palmuöljyllä. Palmuöljy antaa lastuille väriä ja makua, ja se on myös hyödyllinen kasanon syanidipitoisuuden alentamisessa. Paahdettu garri säilytetään ja sitä käytetään tarpeen mukaan.
Garri voidaan tarjoilla eri tavoin eri aterioille. Se voidaan syödä sellaisenaan paahdetussa tai paistetussa muodossa, se voidaan sekoittaa kylmään veteen tai se voidaan tarjoilla maidon ja sokerin tai hunajan kanssa. Kuivatut lastut voidaan jauhaa hienoksi jauhoksi, joka sekoitetaan usein kuumaan veteen muodostaen puuroa nimeltä eba tai utara. Jauhoja voidaan käyttää myös keiton sakeuttamisaineena ja foto garri -nimisen kasviksen valmistamiseen. Sitä käytetään myös yor ke garri -nimisen pavupatain ja akara -pavukakun valmistamiseen.
Monet ihmiset Afrikassa ja ympäri maailmaa syövät garria päivittäin. Se sisältää runsaasti tärkkelystä ja sisältää runsaasti kuituja, proteiineja ja vitamiineja. Koska se on myös usein kypsennetty vihannesten, banaanien, kookospähkinöiden, maapähkinöiden, cashewpähkinöiden, kalan ja lihan kanssa, siitä voi tulla aivan erinomainen ja terveellinen ruokalaji.