Gastrique on kulinaarinen nimi kastikepohjalle, jossa käytetään sokeria ja etikkaa. Karamellisoitu matalalla lämmöllä, etikka ja sokeri yhdessä kevyen liemen kanssa muodostavat pohjan sitrushedelmille, hedelmille ja muille värikkäille kastikkeille. Kun karamellisointi on valmis, pelkistys muistuttaa tahmeaa siirappia. Varastoa käytetään siirappin ohentamiseen, jotta se sekoittuu paremmin muiden ainesosien kanssa valmiin kastikkeen valmistamiseksi.
Italialaisessa keittiössä agrodolce muistuttaa silmiinpistävästi gastriquea, koska kastike on tyypillisesti makea ja hapan lajike. Muut keittiöt, mukaan lukien sekä ranskalaiset että amerikkalaiset, käyttävät myös gastriquea resepteissä. Esimerkiksi Duck á l’orange käyttää pohjaa tyypilliselle appelsiinikastikkeelle, josta ruokalaji saa nimensä. Tomaattikastike, jonka perusta on etikka ja sokerin vähentäminen, on yleistä paahdetussa kanassa sekä Euroopassa että Amerikassa.
Gastriken luomiseen käytetty etikka vaikuttaa suuresti valmiiseen siirappiin ja vaikuttaa siten lopulliseen kastikkeeseen tai kastikkeisiin. Esimerkiksi punaviinietikalla ja etikka -vincottolla on voimakas vadelma- tai rypäleen maku, joka sopii kana-, sian- ja äyriäis kastikkeisiin. Siiderietikka tuottaa gastriikan, jonka maku on terävämpi ja joka sopii mausteisempiin ruokiin. Samoin muut etikat tuottavat erilaisia makua, jotka ovat harkitsemisen arvoisia.
Etikan makujen erojen lisäksi valmiin kastikkeen lisäksi vaikuttavat lisämuunnelmat, kuten keittimen ohenemiseen käytettävän massan valinta tai keittämisen aikana lisätyt mausteet. Esimerkiksi tuoreet hedelmät tai hedelmämehut täydentävät punaviinietikan tai etikkavincoton makua. Tästä pelkistyksestä valmistettuja kastikkeita käytetään usein punaisen lihan ruokissa. Toisaalta siiderietikalla, chileillä ja jauhettuilla paprikoilla tehdyt vähennykset tarjoavat mausteisen maun valkoiselle lihalle ja siipikarjalle.
Kastikepohjana tai siirappina gastrique tarjoaa lähes rajattomat mahdollisuudet makea-hapan kastikkeille ja jopa alkoholia sisältäville juomille. Kaikki ruoka- tai juomareseptit, jotka edellyttävät makea-hapanta pohjaa, jolle etikan ja sokerin pelkistys saattavat sopia, voidaan mukauttaa gastriikan mukaan. Bloody Marys, margaritat, martinis ja jotkut daiquiris ovat vain muutamia esimerkkejä juomista, jotka saavat eksoottisen käänteen, kun siirappipohjaa käytetään hapan sekoituksen sijasta. Sekoitettuna tuoreisiin hedelmiin tai säilykkeisiin, gastrique tekee ainutlaatuisen, maukkaan dipin leiville, juustoille ja muille alkupaloille. Muita käyttötarkoituksia ovat ankkakastike, makea-hapan kastike itämaisiin ruokiin, tilkka pihveille tai sianlihalle tai salaatinkastikkeet.