Termi gazpacho kuvaa jäähdytettyä keittoa, mutta sitä käytetään myös kuvaamaan espanjalaista alkuperää olevaa salaattityyppiä. Monet kunnioittavat maurien keksintöä. Usein, kun ihmiset ajattelevat tätä keittoa, he ajattelevat tomaattipohjaista ruokaa, johon voi olla lisätty paprikaa ja korianteria mausteeksi. Tomaatit ja paprikat ovat kuitenkin molemmat uuden maailman ruokia, ja todisteet gazpachosta ovat ennen eurooppalaista kosketusta näiden vihannesten kanssa. Mitä ajattelemme nyt pääasiassa gazpachona, on muunnelma paljon vanhemmasta reseptistä.
Varhaisimpia reseptejä voidaan kutsua myös ajo blancoksi tai valkoiseksi gazpachoksi. Se on kermainen keitto, joka sisältää mantelia, kurkkua, jogurttia ja valkosipulia. Jogurtin ja mantelien lisääminen tekee tästä keitosta paljon proteiinipitoisempaa kuin tomaattipohjaiset versiot. Koska keitto tarjoillaan jäähdytettynä, se olisi ollut erittäin virkistävää maurien ilmaston kuuman auringon alla. Valkoinen gazpacho on helppo valmistaa ja muistuttaa koostumukseltaan lähes pico de gallo salsaa, koska useimmat reseptit suosittelevat keiton rasittamista. Sitä voidaan tarjoilla tuoreen leivän paloilla nesteiden imeytymiseen.
Vihreä gazpacho on toinen vaihtoehto, joka on saattanut olla olemassa ennen tomaattien tuontia Espanjaan. Keitto perustuu tomaattien sijasta pinaattiin, salaattiin, persiljaan ja muihin vihreisiin antaakseen keitolle ainutlaatuisen vihreän värin. Tämä lajike on erinomainen keitto laihduttajille tai niille, jotka haluavat lisätä ruokavalioonsa enemmän vihanneksia. Neljän annoksessa voi olla jopa 4 kuppia (30 grammaa) salaattia ja pinaattia. Se sisältää myös jogurttia ja kananlientä, ja se luottaa usein minttuun. Tämä jäähdytetty variantti, jonka uskotaan olevan peräisin Andalusiasta, on sekä täyttävä että virkistävä.
Punaisessa tai tomaattipohjaisessa gazpachossa on lukuisia reseptejä. Tomaatit voidaan sekoittaa tai murskata melkein tasaisen vihannesmehun luomiseksi, tai ne voidaan hienoksi kuutioida, jotta ne lisäävät tekstuuria ja tekevät keitosta salaattimaisemman. Punaiseen gazpachoon voi myös lisätä muutama paprika, ja se voi sisältää kurkkua. Toisin kuin valkoinen tai vihreä gazpacho, keitto ei yleensä sisällä jogurttia, joka voi erota helposti tomaattien happamuuden vuoksi. Se ei myöskään yleensä sisällä kananlientä, vaikka tämä voidaan helposti lisätä.
Perinteinen gazpacho on yleensä maustettu kuminalla, mausteella, jota rakastetaan Lähi -idässä ja Etelä -Amerikassa. Yhdysvalloissa punainen gazpacho on usein maustettu korianterilla, joka sopii hienosti pippurin ja tomaatin makuun. Korianterin oksa ja hapan smetana voi antaa tälle astialle miellyttävän ja yksinkertaisen esityksen, ja terveyshyödyt ovat jälleen erinomaiset. Keitto tarjoillaan perinteisesti paahdetun leivän kanssa, mutta se olisi myös erinomainen lämmitettyjen tuoreiden tortillojen tai tortillalastujen kanssa
Ostajat voivat myös löytää espanjalaisen gazpachon säilykkeitä erikoisliikkeistä tai Internetistä. Kaikenlaisten gazpachojen valmistus on kuitenkin nopeaa, eikä se vaadi kypsennysaikaa. Lisäksi säilykkeet eivät voi koskaan korvata juuri valmistetun keiton laatua.