Genovese-pesto tunnetaan myös nimellä pesto alla Genovese, ja se on Pohjois-Italiasta peräisin oleva basilikakastike. Vilkas vihreä kastike on valmistettu jauhamalla yhteen basilika, pinjansiemenet ja monet muut ainesosat, jotka vaihtelevat kunkin kokin reseptin mukaan. Pestoa käytetään perinteisesti pastan pukeutumiseen, vaikka sitä voidaan käyttää moniin muihin elintarvikkeisiin haluttaessa. On selvennettävä, että nimi Genovese pesto ei viittaa tiettyyn kastikkeen lajikkeeseen; mikä tahansa aito pestokastike on lähinnä genovalaista pestoa.
Basilikan ja pinjansiementen tärkeimpien ainesosien lisäksi useimmat genovalaiset pestoreseptit vaativat valkosipulia ja oliiviöljyä. Hienoksi raastettu juusto on toinen perinteinen elementti pastakastikkeessa. Reseptistä riippuen voidaan käyttää erilaisia juustoja. Romanoa kutsutaan usein. Parmesan on kuitenkin myös suosittu valinta, samoin kuin Grana Padano.
Pestoa voidaan haluttaessa valmistaa ilman juustoa, mikä voi tehdä kastikkeesta vegaaniystävällisen ja vähemmän kalorittoman. Halutessasi voit käyttää myös vegaanista juustoa tavallisen juuston sijasta. Jotkut Genovese -pestoreseptit vaativat myös kalamata -oliiveja, vaikka nämä eivät ole välttämättömiä kastikkeen valmistamiseksi. Suola ja pippuri mainitaan usein ainesosina joissakin resepteissä.
Perinteinen genovalainen pesto Ligurian alueen muinaisista resepteistä valmistetaan käsin laastilla. Nykyaikaiset kokit mukauttavat usein tämän ruoanlaittomenetelmän kuitenkin monitoimikoneella. Jos pinjansiemenet murskataan perusteellisesti, voidaan käyttää myös tehosekoitinta tai sekoitinta, jos ne ovat ainoat käytettävissä olevat työkalut.
Genovese -pestoa varten pestyt basilikan lehdet murskataan perinteisesti yhdessä pinjansiemenien kanssa, kunnes seos on erittäin hieno. Loput ainekset lisätään ja sekoitetaan varovasti, kunnes koko kastike on tasainen ja kermainen. Lisäkeittoa ei tarvita, vaikka monet kokit lämmittävät mieluummin pestoa ennen tarjoilua. Jos ruoka, johon on lisätty pestoa, kuten pastaa tai pizzaa, on jo kuumaa tai kuumennetaan, lisälämmitystä ei pitäisi tarvita.
Genovese -pestoa harvemmin käytetään kastikkeen kaatamiseen ramekiniin tai vastaavaan pieneen astiaan leivien tai muiden elintarvikkeiden kastamiseksi. Jotkut kokit tarjoavat koristeena myös pestoa muiden kastikkeiden, kuten marinaran tai lihakastikkeen, päälle. Grillattua lihaa kastellaan joskus pestolla maustamiseksi, samoin kuin vihanneksia. Vuoat, keitot ja muut runsaat ruoat voidaan maustaa pestoilla, mikä voi myös lisätä irtotavarana reseptiin haluttaessa. Peston voi levittää myös voileipille tai salaateille kastikkeena.