Gheimeh on eräänlainen iranilainen halkaistu hernepata, joka sisältää usein lammasta tai naudanlihaa. Yleensä tarjoillaan tavallisen valkoisen riisin kanssa, gheimeh koristellaan myös kotitekoisilla ranskalaisilla perunoilla. Tätä muhennosta kutsutaan myös nimellä khoresht gheimeh, ja sitä pidetään suosituna persialaisen keittiön ruokana.
Keltaiset halkaistut herneet sisältyvät aina gheimehiin. Herneitä liotetaan muutama tunti ennen keittämistä. Lisäksi lammas on tavanomainen liha, joka lisätään tähän pataan, vaikka naudanlihaa voidaan käyttää myös. Vasikanliha on myös lihavaihtoehto, mutta sitä lisätään harvoin. Vaihtoehtoisesti lihaelementti voidaan jättää kokonaan pois.
Kuivatut limetit sisältyvät lähes aina gheimehiin. Lime mehu voidaan korvata, jos kuivattuja limejä ei ole saatavilla, mutta aito ruokalaji sisältää todellisen limetin. Joskus reseptit voivat ehdottaa kuivattujen sitruunoiden käyttämistä.
Sipulit, perunat ja tomaattipasta ovat myös välttämättömiä ainesosia. Perunat leikataan pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi ja paistetaan ranskalaisia perunoita varten. Soseet tai murskatut tomaatit voidaan korvata pastalla.
Gheimehiin lisätään suhteellisen vähän mausteita. Kurkuma voi olla suolan ja pippurin lisäksi ainoa mauste, joka sisältyy joihinkin versioihin. Paprika tai kaneli lisätään joskus. Joskus kurkuman sijasta voidaan käyttää sahramia.
Gheimehin valmistamiseksi sipulit paistetaan öljyssä ja sitten paloiksi leikattu liha ruskistetaan samassa pannussa. Sen jälkeen lisätään vettä ja lihan annetaan kiehua noin tunti. Kun haudutus on valmis, lisätään limetit, herneet ja tomaattipasta sekä kaikki mausteet. Jos limetin sijasta käytetään limemehua, se sisältyy kypsennyksen loppuun. Jotkut reseptit lisäävät kuivatut limetit tai sitruunat myös loppuun.
Vaihtoehtoisesti herneet voidaan keittää ennen niiden lisäämistä pataan. Herneitä keitetään erikseen, jotta ne kypsyvät vedessä, kunnes ne alkavat pehmetä. Kun herneet keitetään ensin, ne lisätään vasta kypsennyksen lopussa, kun liha on mureaa. Keittoa keitetään sen jälkeen tarpeeksi kauan, jotta se paksuuntuu.
Kotitekoisten ranskalaisten perunoiden luominen on melko yksinkertainen prosessi. Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi ennen kuin ne lisätään isoon kattilaan, joka on täynnä kuumaa ruokaöljyä. Kun perunat ovat kullanruskeita ja rapeita, ne poistetaan öljystä ja annetaan valua talouspaperin päällä. Kun pata on valmis ja lusikoitu yksittäisiin kulhoihin, perunat asetetaan päälle koristeluun.