Ghevar on perinteinen intialainen jälkiruoka, joka liittyy Teej -nimiseen festivaaliin. Joskus kutsutaan Rajasthani ghevariksi alkuperästään Jaipurissa, Rajasthaniin pääkaupungissa, ghevar on makea herkku, joka valmistetaan liottamalla ghee ja maito. Öljy, jauhot ja sokerisiirappi sekoitetaan yhdessä gheen kanssa paksun, houkuttelevan taikinan muodostamiseksi. Taikina paistetaan kakuksi, jäähdytetään ja tarjoillaan pistaasipähkinöiden, mantelien tai kardemummajauheen kanssa.
Käyttämällä runsaasti sokerisiirappia, jauhoja, öljyä, gheeä ja maitoa – mutta ei munia – intialaiset kokit valmistavat ghevarin nautittavaksi Teejin aikana. Se on helposti saatavilla kaikkialla Intiassa ennen festivaalia, sen aikana ja sen jälkeen. Ghevar paistetaan kattilassa, poistetaan ja annetaan jäähtyä. Nämä kakut ovat usein porrastettuja, ja niissä on jopa kolme erikseen valmistettua kerrosta, jotka jäähdytetään, kastetaan sokerisiirappiin ja asetetaan päällekkäin herkullisen herkun muodostamiseksi.
Tästä jälkiruokasta on muunnelmia. Jotkut ihmiset lisäävät vaniljakastikkeeseen kuorrutusta jokaisen kerroksen päälle. Toiset haluavat ripotella kardemumijauhetta ja pistaasipähkinöitä tai mantelia kerrosten päälle, kun ne ovat vielä märkiä sokerilla. Jotkut ghevar -reseptit vaativat reikien leikkaamista kerrosten keskelle ja täyttämistä sitten aineosilla, kuten kermavaahdolla ja haudutetuilla viikunoilla.
Ghevar jäljittää sen juuret Intian Rajasthanin osavaltioon – erityisesti Jaipuriin. Jälkiruoan voi ostaa lähes mistä tahansa konditoriasta tai kahvilasta Jaipurissa. Sitä keitetään usein myös paikallisten asukkaiden kodeissa.
Ghevarin löytäminen Intian ulkopuolelta voi olla paljon vaikeampaa. Internet -sivustoilla on lukuisia reseptejä, jotka on omistettu intialaisen kulttuurin säilyttämiselle ja julistamiselle. Vaikka näissä resepteissä vaaditut viimeistelyt vaihtelevat, perusaineet pysyvät samoina. Kokeilemalla muutamalla eri reseptillä ja lisäämällä ainutlaatuisia käänteitä voi saada tyydyttävän jälkiruoan.