Giardiniera on ruokalaji, joka luodaan yhdistämällä erilaisia marinoituja vihanneksia etikan tai jonkin tyyppisen öljyn kanssa. Vaikka giardinierassa käytettyjen vihannesten valikoima voi vaihdella, yleisimpiä valintoja ovat oliivit, marinoidut paprikat, porkkanat, kukkakaali ja kesäkurpitsa. Joissakin tapauksissa seokseen sisältyy osia sipulia ja selleriä. Jopa yksinkertainen marinoitu oliivisalaatti voidaan luokitella giardinieraksi.
Giardinieran valmistukseen liittyy yleensä joko oliiviöljyn tai jonkin tyyppisen etikan käyttö, joka sisältää lisättyjä mausteita. On mahdollista valmistaa giardiniera punaviinietikalla tai valkoviinietikalla sekä lisätä joukko yrttejä ja mausteita tavalliseen etikkaan. Etikan käyttötarkoituksena on täydentää vihannesten peittausvaikutusta ja lisätä samalla toinen kerros makua astiaan.
Vaikka perinteinen italialainen versio giardinierasta sisältää kesäkurpitsaa, porkkanaa ja kukkakaalia, reseptiin on mahdollista lisätä kaikenlaisia poimittuja vihanneksia. Paprika- ja sipuliosat ovat suosittuja lisäyksiä perusreseptiin. Pimentot voivat myös lisätä värin lopulliseen tarjoukseen. Jopa sellaisia esineitä kuin parsa -keihäät, kurkut, kokonaiset vihreät pavut, okra -palot ja parsakaali -keihäät voidaan lisätä giardinieraan.
Giardinieran tarjoilu on sopivaa useiden erilaisten ruokien kanssa. Poimittua kasviseosta voidaan tarjota tuoreen salaatin lisukkeeksi. Se voi toimia myös pääruoan lisukkeena. Joissakin tilanteissa giardinieraa voidaan käyttää mausteena lihakurssille. Seos voidaan kerrostaa pihveihin, hampurilaispihveihin ja jopa luuttomiin kananrintoihin. Giardinieran käyttö tällä tavalla lisää pääruokaan visuaalista kiinnostusta ja tarjoaa lisämaku.
On mahdollista ostaa giardiniera monista supermarketeista ja hyväpalkkaisista ruokakaupoista. Jokainen voi kuitenkin luoda giardinieran omassa keittiössään. Ainoa mitä tarvitset on valita haluamasi vihannekset, puhdistaa ne perusteellisesti ja marinoida vihannekset jossakin öljyssä tai etikassa. Kun olet marinoinut vihanneksia noin päivän, laita vihannekset ilmatiiviiseen lasipurkkiin ja kaada sisältöön tuoretta öljyä tai etikkaa. Kotitekoinen giardiniera voidaan säilyttää jääkaapissa ja nauttia ravitsevana välipalana aterioiden välillä tai keinona lisätä jännitystä lounaalle tai illalliselle.